De Sanctis

L'objectif premier d'une cave avec plus de 200 ans d'histoire ne peut être que de continuer à travailler dans le sillage de la tradition, en innovant. Et c'est l'objectif de Luigi De Sanctis et de son fils Francesco qui, dans les splendides collines autour de Frascati, cultivent les variétés typiques de la région : Malvasia del Lazio, Malvasia di Candia, Trebbiano Toscano, Bombino et Cabernet Franc, un international maintenant entré dans le local tradition. Le domaine est représenté par environ 10 hectares de vignes qui sont cultivées selon les méthodes de l'agriculture biologique. C'est d'ailleurs la grande innovation de l'entreprise viticole De Sanctis : allier les technologies agronomiques et œnologiques modernes au respect de l'environnement et de la tradition. Les résultats sont certainement excellents, en effet la cave De Santis est considérée parmi les plus représentatives de la région pour la qualité et le prestige de ses vins. Il faut souligner que les plus vieilles vignes ont entre 45 et 55 ans, donc vraiment précieuses, et par conséquent réservées aux étiquettes les plus prestigieuses. Chaque étape, tant à la vigne qu'au chai, suit des protocoles biologiques stricts, dont le transport des raisins jusqu'au chai. A noter, le système de géothermie à sondes souterraines horizontales qui, grâce à l'échange de chaleur avec le sous-sol, réduit considérablement les émissions de CO2 dans l'atmosphère, faisant de la cave un exemple vertueux d'ouvrage à impact environnemental vraiment limité. Le résultat global s'exprime en effet par des vins de grande qualité et d'un grand équilibre, ainsi que fortement expressifs du territoire d'origine. Nous voulons souligner, entre autres, le "496" Frascati Superiore, composé de trebbiano et malvasia, l'une des étiquettes de la cave De Sanctis qui exprime le mieux les traditions de la région, au nom de la typicité, mais aussi de l'innovation , car c'est un vin qui ne voit absolument pas l'ajout de sulfites lors de ses phases d'élaboration.