Mezcal 

Il Mezcal è un'Acquavite nata dalla fermentazione e dalla distillazione del succo delle agavi coltivate all'interno dei 7 stati autorizzati dalla legge. Esistono numerose varietà di mezcal: espadin, tobalà, tobaziche, cenizo, papalometl. Si distinguono i mezcal 100% agave da quelli misti, elaborati a partire da almeno l'80% di succo di agave. Queste due categorie devono obbligatoriamente essere imbottigliate in Messico per poter beneficiare della denominazione Mezcal. Il suo profumo e gusto sono più rustici e ruvidi rispetto al Tequila, ma sono decisamente caratteristici. Alcuni produzioni si caratterizzano anche per evidenti difetti produttivi che però vanno vissuti come un pregio in nome della tipicità. La particolarità del distillato è la presenza a fondo bottiglia, affogato nell’alcol, del bruco, detto gusano, che “abita” all’interno della bottiglia. Questa usanza è dettata più per un uso “turistico”, che per una reale tradizione dei produttori, però è anche vero che in Messico è un grande onore bere l’ultimo bicchiere, masticando al contempo la larva, poichè è credenza popolare che questo rito doni vigoria sessuale. La tradizione di aggiungere il gusano è relativamente recente e risale agli anni 40: dopo questa data, la sua presenza ha connotato indelebilmente la produzione del mezcal.