Chablis

Chablis è una piccola cittadina di 2500 anime nel cuore della Francia e rientra nella zona vinicola della Borgogna, patria indiscussa di uno dei più grandi vini rossi del pianeta: il pinot nero (pinot noir); nonostante questo, grazie ad un vitigno straordinario, lo Chardonnay, quest’area è famosa in tutto il mondo per produrre proprio lo Chablis, chiamato anche lo “Chardonnay che viene da freddo”, un vino bianco secco, con un’elevata acidità: una qualità difficile da trovare nei vini prodotti altrove con il morbido e rotondo Chardonnay. La scelta storica dei produttori di Chablis di utilizzare contenitori inerti, tipicamente vasche d'acciaio (anche oggi molti “modernisti” usano il legno, contribuisce alla conservazione delle qualità “fresche” dello Chardonnay, contrariamente a quello che accade nei vini fermentati e maturati in botte, nei quali il legno appunto contribuisce a rendere il vino più rotondo e morbido e “piacione”. Oggi Chablis rappresenta un punto di riferimento mondiale per la produzione di vini Chardonnay, un modello largamente e impropriamente copiato anche fuori dai confini Francesi.