'Praeclarus Pas Dosè' Spumante Blanc de Blancs A.A. DOC Kellerei St.Pauls 2016

Praeclarus Pas Dosé Spumante Blanc de Blancs Alto Adige DOC è prodotto dalla cantina Kellerei St.Pauls. Si ricava dalla vinificazione in purezza di uve Chardonnay, coltivate nella vocata zona di Appiano. I terreni dolomitici, ricchi di calcare e sabbia, l'esposizione a sud-est e i venti che spirano dalle vette sovrastanti favoriscono la crescita rigogliosa degli acini. A maturazione avvenuta, i grappoli sono raccolti manualmente e portati in cantina per una pressatura soffice. La prima fermentazione avviene all'interno di grandi botti di legno. In linea con il Metodo Classico, la seconda fermentazione in bottiglia, che in questo caso si prolunga per ben 5 anni, permette al vino di affinare lungamente sui propri lieviti. Prima della messa in commercio, è prevista la sboccatura senza aggiunta di alcun liquido addizionale. Praeclarus Pas Dosé Spumante Blanc de Blancs Alto Adige DOC può essere aperto con soddisfazione subito, così come dopo 3-4 anni di riposo in cantina.