'Pecorino' Colli Aprutini IG Emidio Pepe 2021

Il vino bianco Pecorino Colli Aprutini IGT della cantina Emidio Pepe può essere considerato uno dei prodotti di punta di quest'azienda che vanta una lunga tradizione in campo enologico. Non vengono infatti utilizzati prodotti chimici, anche negli anni e nelle condizioni più difficili. Nessun lievito selezionato per iniziare la fermentazione alcolica e nessun enzima aggiunto per incoraggiare la genesi dei profumi. Solo prodotti naturali come cristalli di rame, zolfo e preparati biodinamici vengono utilizzati, sia in vigna che in cantina. Tutto questo solo per restituire il luogo, il clima e la tradizione attraverso la personalità distintiva dei vitigni di questo territorio. Viene prodotto utilizzando esclusivamente uve Pecorino, coltivate su un terreno a base argillosa seguendo i dettami della filosofia aziendale che grazie all'esperienza di oltre mezzo secolo del suo fondatore, consentono di ottenere un vino assolutamente unico. La raccolta è esclusivamente manuale selezionando solo le uve perfette che vengono pigiate ancora con i piedi in una grande vasca di legno, 350 kg alla volta vengono schiacciati per 40-45 minuti, consentendo una costante stimolazione della buccia con il mosto, lasciando che la buccia rilasci materia, volume e aromi. Questo metodo consente di estrarre il succo in maniera delicata e soffice, senza rompere i raspi, ottenendo un mosto fiore ricco degli elementi utili a provocare sia la fermentazione alcolica sia i numerosi effetti virtuosi che delineano la personalità del vino. Prima dell'imbottigliamento non viene fatta alcuna filtrazione meccanica e si lascia che il vino si affini nel vetro e decanti naturalmente il proprio deposito, che quindi è normare ritrovare sul fondo della bottiglia. Il Pecorino di Emidio Pepe è un vino dalla personalità unica, che regala al naso note floreali, erbacee e di frutta gialla. Corposo e minerale al gusto e con tutta la sua tipicità.