'Pre-Phylloxera' Barbera d'Alba DOC Elvio Cogno 2021

Pre-Phylloxera Barbera d'Alba DOC della cantina Cogno Elvio è un rosso dalle peculiarità uniche che nasce da uve Barbera al 100%, coltivate in un vigneto di ben 120 anni, quindi precedente alla catastrofe della fillossera, evento nefasto che ha caratterizzato il mondo del vino a fine 800. Queste antiche viti sono situate a circa 520 metri sul livello del mare, su terreni di tipo sabbioso e calcareo. I grappoli, grazie a un perfetto microclima, sono pronti per la raccolta verso l'inizio di ottobre. Gli acini subiscono un'attenta selezione, prima di passare alle operazioni di pressatura. A questo punto, il mosto ottenuto fermenta in contenitori d'acciaio a temperatura controllata. Il vino viene poi trasferito in botti grandi di rovere per l'invecchiamento, dove riposa per circa un anno. Infine si completa in bottiglia per altri 6 mesi. Pre-Phylloxera Barbera d'Alba DOC è così pronto per essere bevuto, tuttavia grazie a questo duplice periodo di affinamento, si rivela dotato di una buona longevità, può quindi evolvere bene se lasciato in cantina ancora per qualche anno.