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Il patrimonio di vitigni autoctoni del Friuli-Venezia Giulia è composto da Tocai Friulano, Verduzzo Friulano, Picolit, Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino, Pignolo e Tazzelenghe, mentre Ribolla Gialla e Malvasia Istriana, presenti nel territorio da secoli, sono state probabilmente introdotte durante il XIII secolo. Nel tempo si sono aggiunte molte varietà internazionali, quali Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon e Pinot nero, che arrivarono ad un certo punto a sovrastare la produzione delle specie autoctone. Più recentemente, si è assistito alla rivalorizzazione del patrimonio ampelografico regionale e, oggi, molti tra i vini più pregiati della regione derivano da queste varietà. Certamente, viene riconosciuto al Friuli Venezia Giulia un primato di qualità sui vini bianchi: aree come il Collio e i Colli Orientali sono celebrate in Italia e nel mondo per la loro eccellente qualità.
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