Germania 

Ancora una volta, sono gli antichi Romani a portare la viticoltura nei paesi del nord Europa. Certamente, la produzione tedesca di maggior spicco è riservata ai vini bianchi che, grazie alla loro spiccata acidità e ricchezza di sostanze minerali, sono famosi per la loro longevità. I migliori vigneti tedeschi corrispondono, guarda caso, alla latitudine del nord dell’Alsazia e alla Champagne. Anche a causa della limitata esposizione solare, i vini tedeschi hanno in genere una gradazione alcolica piuttosto bassa, compresa fra i 7° e gli 11°, ampiamente compensata a livello gustativo dalla mineralità e dall'elevata presenza di estratti, oltre che dall'acidità. Il sistema di qualità tedesco è unico nel suo genere: è strettamente legato al concetto di “grado di maturazione delle uve” (e quindi del loro contenuto zuccherino, non tanto nel senso della “dolcezza”, quanto della “struttura”): prevede 6 livelli corrispondenti ad altrettante categorie di vini. Eccoli: Kabinett: vini leggeri, poco alcolici e secchi; Spätlese: (raccolto tardivo) vini più intensi e strutturati, che possono essere sia secchi che “abboccati”. Auslese: vini prodotti con uve molto mature. Beerenauslese: (acini selezionati) vini prodotti da uve i cui grappoli sono state attaccati dalla muffa nobile (Botrytis Cinerea). Eiswein: appassimento delle uve dovuto al freddo e al ghiaccio. Trockenbeerenauslese: (acini appassiti selezionati), si producono solamente nelle migliori annate, con uve appassite e attaccate dalla muffa nobile (Botrytis Cinerea). Sekt: sono spumanti di qualità prodotti con uve non particolarmente mature. I sekt possono essere prodotti sia con metodo Charmat che con il metodo Classico. Una ricca produzione, con piccole cantine e una qualità media molto elevata.