Sauternes 

I vini prodotti nelle zone di Sauternes e Barsac (nella regione della Borgogna) sono considerati in tutto il mondo i migliori vini dolci provenienti da uve muffate, o meglio, colpite dalla muffa Botrytis Cinerea. Ciò che rende il Sauternes un vino dolce unico al mondo, è proprio questo fungo che necessita di particolari condizioni climatiche per svilupparsi positivamente, senza degenerare nella deleteria muffa grigia. Le spore rimangono quiescenti nel terreno del vigneto e sulle cortecce delle viti (generalmente Semillion) e solo il clima umido dovuto alle brume mattutine ed al caldo dell'aria tersa e luminosa del giorno, durante il periodo vendemmiale, favorisce l'appassimento degli acini attaccati dalla muffa nobile. La crescita delle muffe nella vigna non è un evento regolare, e nemmeno prevedibile, per cui il raccolto si può protrarre fino a dieci settimane, in quanto i vendemmiatori sono costretti ad effettuare più passaggi in vigna. Un buon Sauternes è il vino più difficile, costoso e faticoso da produrre al mondo, per cui la ricompensa per il viticoltore è alquanto minima. Ricordiamo che, per le sue caratteristiche, il Sauternes è un vino da grande invecchiamento e quindi si consiglia la degustazione di annate precedenti all’ultima vendemmia. Al calice si presenta giallo con marcate sfumature dorate, tendenti all'ambrato, se giustamente affinato per oltre 15-20 anni. Profumi e dolci sentori intensi di frutta bianca molto matura ed essiccata, con i caratteri del costoso legno nuovo di Allier che si evidenziano in note di vaniglia, miele e spezie dolci; morbido ed avvolgente, caldo, dalla grande struttura ed armonicità. Abbinamento perfetto con fois gras, formaggi cremosi dolci, ma aggressivi e piccanti, dolci ricchi di struttura. Servire in piccoli tulipani a 14-16°C.