Martinica 

L’isola della Martinica è uno dei più importanti e rinomati produttori di Rhum Agricole; questo distillato nasce nelle Antille francesi: gli abitanti di queste isole hanno iniziato la raccolta della canna da zucchero per la sua produzione fin dal 1635, quando i francesi si stabilirono in Martinica. Fino a quel momento, il rum era stato prodotto utilizzando la melassa, che è un prodotto di scarto della lavorazione della canna e che oggi viene utilizzata per la produzione di rum industriale. Alla fine del 19° secolo, tuttavia, di fronte al crollo del prezzo dello zucchero, si cercarono soluzioni alternative al surplus di produzione. I proprietari delle piantagioni furono i primi a sperimentare la produzione di un nuovo rum, distillando il succo di canna fresco fermentato. Questo elemento portò alla nascita del Rhum Agricole che, con il passare del tempo, ha assunto connotazioni sempre più qualitative. La produzione sull’isola della Martinica è salvaguardata da un disciplinare preciso e rigoroso, proprio come avviene per le denominazione dei vini; si tratta di un’Appellation de Origine Controllè (AOC), che, oltre a sancire il territorio di produzione della canna da zucchero, proibisce pratiche industriali, come l’aggiunta di caramello per rendere il rum più scuro e simularne l’invecchiamento. Il rum di quest’isola, inoltre, deve presentare una concentrazione di alcol tra il 65 e il 75% e la sua maturazione deve avvenire in botti di legno. Possiamo inoltre distingue il Rum in almeno 3 tipologie: rum bianco, che matura per tre mesi in botti di legno, rum ambrato, 18 mesi in botti di legno, e quello scuro o invecchiato, la cui maturazione dura dai 3 ai 6 anni e più.