Messico 

La tradizione messicana della distillazione è molto antica e conduce ad un’unica pianta, l'agave, dalla quale vengono prodotti i più famosi distillati: Tequila, Mezcal e il Pulque. L’agave è una pianta molto diffusa nell’area messicana (e non solo) ed è stata una inesauribile fonte di beni per gli abitanti delle zone nelle quali cresce spontaneamente: da essa si possono ricavare acqua, zucchero, medicinali, combustibili, aceto, zucchero, bevande alcoliche e numerosi altri prodotti. La versatilità di questa pianta le ha reso l’appellativo di Albero delle Meraviglie. L’agave è presente in numerose varianti botaniche e, al momento, si contano oltre duecento specie, tra le quali l’agave tequilana, o agave blu, da cui viene ricavato il Tequila, acquavite che presenta almeno il 51% di distillato di agave. L’agave salmiana e l’agave angustifolia sono invece tra le principali varietà della pianta che concorrono nella produzione del Mezcal, distillato che ha nella zona di Oaxaca la propria fiorente produzione. I distillati centroamericani sono molto utilizzati nella miscelazione (cocktail) ed ultimamente stanno riscoprendo un rinnovato interesse che ha portato molti addetti ai lavori, ma anche appassionati e curiosi, ad apprezzare le qualità di questi prodotti. Dall’agave si ricavano numerosi altri prodotti, tra i quali una bevanda fermentata molto antica e radicata nella tradizione messicana: il Pulque.