Barbaresco DOCG 'Pajoré' Sottimano 2019

Barbaresco DOCG Pajorè è un vino rosso intenso e strutturato, prodotto dalla cantina piemontese Sottimano e ricavato dalla vinificazione di sole uve Nebbiolo. Questo vitigno autoctono particolarmente rappresentativo della denominazione è coltivato sugli appezzamenti nella zona di Neive, in provincia di Cuneo. Il cru che dà il nome al vino è tra i più pregiati, poiché gode di condizioni ideali per lo sviluppo delle viti, grazie al microclima e all'esposizione. Una volta raggiunta la piena maturazione, i grappoli sono selezionati con cura durante la vendemmia manuale. All'arrivo in cantina, le uve sono diraspate e poste a fermentare in modo spontaneo. Questo passaggio comporta il solo uso di lieviti indigeni e coincide con la macerazione che si prolunga per circa un mese. Segue l'affinamento di un anno e mezzo, che avviene all'interno di barriques di rovere francese. Perfetto già da subito, Barbaresco DOCG Pajorè si presta a regalare sorprese piacevoli anche dopo un'ulteriore evoluzione di 4 o 5 anni.