Barolo DOCG Cannubi Paolo Scavino 2017

Il Barolo DOCG è un elegante e importante vino prodotto nella cantina Scavino Paolo di Castiglione Falletto. L'azienda, a carattere famigliare, ha origine nel 1921 e ancora oggi rappresenta una delle realtà più espressive del territorio, grazie ad etichette di grande prestigio. Le uve provengono dai vitigni Nebbiolo coltivati su terreni situati a 290 metri sul livello del mare, esposti a Sud, Sud/Est, ricchi di marne fossili. Dopo la vendemmia, si effettua la macerazione e la fermentazione degli acini migliori in vasche d'acciaio in presenza dei lieviti indigeni. Si prosegue poi con la fermentazione malolattica che ha luogo in botti di rovere. La fase dell'affinamento prevede 4 diversi passaggi: 12 mesi in acciaio, 10 in barrique di rovere francese e14 in botti grandi. Dopo l'imbottigliamento, il vino necessita di un ulteriore periodo di maturazione pari a 10 mesi prima della messa in commercio. Il Barolo è un vino armonioso e intenso, perfetto per la pronta beva, ma può riposare in cantina anche 15 anni.