'Birbone' Toscana Rosso IGT Fattoria dei Barbi 2019

Birbone Toscano Rosso IGT è un vino prodotto dalla Fattoria dei Barbi, una storica cantina che attraverso il proprio operato vuole rendere omaggio alle peculiarità del territorio. Per realizzare quest'etichetta l'azienda vinifica in prevalenza uve Sangiovese, alle quali aggiunge un 10% di uve Merlot. Entrambe le varietà sono coltivate sui vigneti di proprietà, che godono di condizioni favorevoli per consentire ai grappoli di arrivare a piena maturazione. Una volta completata l'accurata fase di vendemmia, le uve sono diraspate, pressate e raffreddate. Quest'ultimo passaggio è pensato per rendere più efficace il processo di estrazione di note varietali dalle bucce. Seguono poi la fermentazione alcolica a temperatura controllata, che si protrae per due settimane, e un riposo di un anno all'interno di barriques e tonneaux, dove il vino acquisisce i suoi sentori complessi. Birbone Toscano Rosso IGT vanta enormi potenzialità per affinare, diversi anni, se accuratamente conservato in cantina.