'Calpazio' Paestum IGP Greco BIO San Salvatore 2019

Il Calpazio Paestum IGP Greco BIO è uno dei vini più interessanti tra quelli realizzati dall'azienda vitivinicola San Salvatore. Questa etichetta prende vita da vigneti situate nel Cilento, più precisamente nella splendida località di Capaccio Paestum. L'altitudine molto ridotta, tra 150 e 200 metri, è una caratteristica del terroir, unita al suolo dal buon contenuto argilloso, elementi perfetti per una maturazione ottimale delle uve. Alla base dell'etichetta vi è uva Greco in purezza al 100%, uno dei vitigni a bacca bianca più celebri della Campania. La vendemmia è svolta manualmente e prevede la selezione solo dei grappoli più qualitativi. La pressatura degli acini è seguita dalla fermentazione del mosto, che si svolge in grandi tini di acciaio a temperatura controllata. L'affinamento dura per almeno 8 mesi e avviene sempre all'interno di cisterne in acciaio inox, in modo da sviluppare tutte le qualità del vino. Il Calpazio Paestum IGP Greco BIO trova la massima valorizzazione delle proprie qualità se consumato dopo 1 o 2 anni di invecchiamento in cantina.