Champagne Brut Tradition De Sousa

Lo Champagne Brut Tradition è prodotto dall'azienda vitivinicola francese De Sousa, una realtà che valorizza il territorio, con sede nei pressi di Avize. Si ricava da un blend composto in prevalenza di uve Chardonnay e Pinot Noir, presenti in percentuali equilibrate, con l'aggiunta di un 10% di uve Pinot Meunier. Gli appezzamenti sono gestiti in linea con i principi della filosofia biodinamica. Le viti hanno in media 45 anni di età e affondano le loro radici su un substrato gessoso. Una volta terminata la vendemmia con cernita manuale, i grappoli migliori vengono trasportati in cantina. La fermentazione alcolica comporta l'utilizzo di lieviti indigeni e avviene in tini di legno. Coerentemente con il Metodo Champenoise, l'affinamento sui lieviti coincide con la rifermentazione in bottiglia di circa 30 mesi. In fase di sboccatura è prevista l'aggiunta di una piccola percentuale di liquido di dosaggio. Champagne Brut Tradition è perfetto già da subito, ma vanta al contempo le potenzialità per evolvere un paio d'anni, se opportunamente conservato.