Chardonnay 'Opoka' Marjan Simcic 2019

Lo Chardonnay Opoka è un elegante vino bianco realizzato dall'azienda vitivinicola slovena Marjan Simcic. Quest'etichetta è il frutto della vinificazione in purezza di uve Chardonnay, una varietà che ha trovato sulle colline calcaree del Collio un ambiente favorevole per svilupparsi. Le viti di quarant'anni di età godono dei benefici legati all'esposizione a sud-est e al regime di coltivazione biologica. Quando raggiungono la piena maturazione, i grappoli sono sottoposti ad una cernita manuale prima del trasporto in cantina. Alla pressatura soffice segue la fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce. Questa fase si svolge in botti di rovere e dura 4 giorni. L'affinamento avviene per la maggior parte in grandi botti di rovere, mentre una percentuale pari al 30% del totale riposa in barriques. Dopo quasi due anni, il vino è pronto per l'imbottigliamento, seguito da un ulteriore affinamento di 4 mesi. Chardonnay Opoka è un bianco che vanta un potenziale di evoluzione capace di superare anche i 5 anni.