'Comme Autrefois' Champagne Extra Brut Millesime Francoise Bedel 2005

Comme Autrefois Champagne Extra Brut Millesime è un prodotto pregiato della cantina Francoise Bedel, un'impresa vitivinicola che rappresenta l'eccellenza della Valle della Marna. Si ricava da un uvaggio composto per il 40% da Pinot Meunier, per il 30% da Chardonnay e per il restante 30% da Pinot Noir. Tale scelta permette ad un vitigno, generalmente aggiunto in percentuali minori come il Pinot Meunier, di emergere con forza in quest'etichetta. Terminata la vendemmia, che implica una cernita manuale dei migliori grappoli, la vinificazione comporta l'utilizzo esclusivo di botti di legno. La seconda fermentazione in bottiglia prevede un lunghissimo affinamento sui lieviti, che si protrae per oltre dodici anni, un periodo lunghissimo. Per concludere questo processo artigianale, viene aggiunta una percentuale minima di liquido d'addizione, in linea con lo stile Extra Brut del Metodo Classico. Comme Autrefois Champagne Extra Brut Millesime è perfetto da aprire subito, anche se può evolvere ulteriormente, se conservato in modo meticoloso per altri 5-6 anni.