'Faje ‘n ross' Freisa di Chieri DOC Superiore La Biòca 2017

Questa Freisa di Chieri DOC Superiore è una vera chicca: nasce da un vitigno autoctono che solo negli ultimi anni ha avuto l'attenzione in primis dei produttori e poi del pubblico. Le vigne sono davvero vecchie (circa 50 anni) e i pochi frutti che nascono sono davvero ricchi e qualitativi. Viene posta quindi una cura riservata ai vini speciali, soprattutto nella fase della vinificazione: la pigiatura è soffice per raccogliere il meglio dal grappolo, senza maltrattarlo. La fermetazione avviene in piccole vasche d’acciaio (5-10 hl) e tonneau verticali di rovere francese di 5 hl, senza controllo della temperatura. POi abbiamo l'affinamento per 6 mesi in botti svizzere vecchie da 20 hl e ancora 6 mesi in botte nuova di rovere francese da 20 hl, il tutto si conclude con un ulteriore passaggio di 2 mesi in vasche d'acciaio. Deve il suo nome a un classico modo di dire piemontese che si usa quando si è in compagnia e si brinda tra amici. E' un vino profumato, elegante, che induce facilmente e piacevolmente alla beva. Si abbina con primi o piatti di carne non particolarmente strutturati. Produzione super limitata a meno di 2500 bottiglie.