'Grillo della Timpa' Sicilia DOC Feudo Montoni 2021

Il Grillo della Timpa Sicilia DOC è un vino bianco prodotto dalla cantina Feudo Montoni, che interpreta il carattere autentico del terroir di Agrigento. Si ricava dalla vinificazione in purezza di uve della varietà autoctona a bacca bianca Grillo. Le viti ventennali posano le loro radici su ripide terre montuose che vantano elevate percentuali di sabbia. Una volta raggiunta la piena maturazione, solo i grappoli più sani vengono raccolti a mano in vista del trasporto in cantina. Qui la vinificazione inizia dalla macerazione a freddo sulle bucce e continua con la pressatura delicata, in assenza di ossigeno per evitare l'ossidazione. Segue la fermentazione alcolica spontanea, che avviene in acciaio a basse temperature. Per l'affinamento l'azienda punta sulle moderne vasche di cemento, dove il vino riposa 6 mesi sulle fecce fini. Perfetto già da subito, Grillo della Timpa Sicilia DOC può essere apprezzato anche dopo un paio d'anni di ulteriore evoluzione in cantina.