'Il Risveglio' Chianti DOCG Governo All'Uso Toscano Valvirginio 2018

Il Governo è una tecnica di vinificazione originaria della Toscana dal 14° secolo per aiutare a completare la fermentazione e stabilizzare il vino. La tecnica prevede la selezione di un lotto di uve raccolte e il loro appassimento parziale a temperatura e umidità controllata. Le uve appassite vengono aggiunte dopo il termine della fermentazione alcolica, la piccola quantità di zucchero aggiunto con questa procedura favorisce la ripresa fermentativa e l’esaurimento della fermentazione conferendo al vino un residuo zuccherino di 5/7 g/l, un maggior fruttato tipico delle uve appassite, una maggiore fragranza e vivacità. Di colore rubino intenso. Il profumo è pieno e ricorda la ciliegia ed il lampone; in bocca si presenta equilibrato con sentori di frutti rossi maturi. I tannini sono setosi e morbidi. Ideale con carne bovina, pasta e formaggi.