'Iperico' Valpolicella DOC Valentina Cubi 2020

Iperico Valpolicella DOC è un vino rosso intenso e profumato, realizzato dall'azienda vitivinicola Valentina Cubi, una realtà produttiva che interpreta in modo innovativo il carattere di questa storica denominazione. L'etichetta si ottiene prevalentemente dalla vinificazione di uve Corvina, alle quali si aggiunge il 25% di uve Rondinella. Le viti sono coltivate con il sistema a Guyot, seguendo i principi dell'agricoltura biologica. Quando raggiungono la piena maturazione, i grappoli sono sottoposti ad una rigorosa cernita manuale prima del raccolto e del trasporto in cantina. Qui la vinificazione ha inizio dalla fermentazione spontanea in vasche d'acciaio inossidabile. Questa fase prevede l'aggiunta di uve leggermente appassite e la macerazione a contatto con le bucce per circa 9 giorni. Segue l'affinamento, durante il quale il vino riposa per alcuni mesi sempre in tini d'acciaio. Perfetto già da subito, Iperico Valpolicella DOC può stupire anche dopo un paio d'anni di meticolosa conservazione in cantina.