'Les Vignes d’Autrefois' Champagne Extra Brut Pinot Meunier Laherte Freres 2017

Les Vignes d'Autrefois Champagne Extra Brut Pinot Meunier, prodotto dalla maison Laherte Freres, esemplifica la dedizione di questa realtà nell'esaltare il terroir. Si ottiene dalla vinificazione esclusiva di uve Pinot Meunier, giàdi per sè, cosa rara. Le viti hanno un'età media di circa settant'anni e affondano le radici su terreni con un profilo minerale complesso, composto da argilla, gesso e roccia. Sono coltivate secondo i principi della biodinamica, quindi rispetto assoluto per la naturalità del lavoro in vigna e in cantina. Le uve raccolte sono pressate con delicatezza e messe poi a fermentare all'interno di tini di rovere, dove sostano per circa 6 mesi. Nella tradizione del Metodo Champenoise, la seconda fermentazione in bottiglia, che prevede un riposo di ben 3 anni sui lieviti, culmina con la sboccatura e l'aggiunta di poca liquer d'expedition. Les Vignes d'Autrefois Champagne Extra Brut Pinot Meunier è perfetto già da subito, così come a seguito di un'ulteriore evoluzione di almeno 3 o 4 anni.