Billecart Salmon

La "capitale" della splendida regione della Champagne è senz'altro Epernay, ai piedi della Montagne de Reims, ed è qui, precisamente a Mareuil-sur-Ay, un piccolo borgo circondato da vigneti, che ha sede la Maison Billecart-Salmon. La sua storia ha inizio nel lontano 1818, quando Nicolas Francois Billecart sposa Elisabeth Salmon, entrambi discendenti da antiche famiglie di vignerons; con il matrimonio i due poderi familiari si uniscono e nasce la Maison Billecart-Salmon, che da allora inizia la produzione in proprio di Champagne.
L'azienda è ancor oggi gestita totalmente dalla stessa famiglia, che da sette generazioni, fedele al motto “finesse, equilibre et elegance”, si dedica con passione e competenza alla produzione di straordinari Champagne. Oggi possiede 200 ettari di vigneti, frazionati in piccoli appezzamenti distribuiti nei diversi villaggi della zona; da precisare che solo dalle parcelle classificate "Grand Cru” si producono le etichette più prestigiose dell'azienda, ovvero i millesimati. Un aspetto davvero affascinante e particolare è rappresentato dalle cantine di proprietà che sono state scavate nel terreno gessoso e caratterizzate da umidità costante attorno all’80% e da temperatura compresa fra gli 11 e i 12 gradi, condizioni presenti in tutte le stagioni. Si sviluppano per circa tre chilometri con gallerie sotterranee costruite nel 1840. In questi locali, si trovano piccoli recipienti da 50 litri che permettono la fermentazione separata dei mosti, provenienti dalle diverse vigne, e grandi “pièces Bourguignonnes”, da 135 litri, nelle quali affinano 40.000 litri di Champagne, in attesa di essere imbottigliati. Combinando le più antiche tradizioni con le più avanzate tecnologie enologiche, nasce così una gamma di etichette classificate secondo i vari dosaggi zuccherini, e suddivise tra i millesimati e le cuvée speciali. Dal Brut al Brut Réserve, passando per l’Extra Brut e per il Blanc de Blancs, sono Champagne, quelli etichettati “Billecart-Salmon”, ormai famosi e riconosciuti a livello internazionale, simbolo di quelle che sono le più importanti e prestigiose bollicine francesi. Nella gamma spicca, senza dubbio, il “Rosé”, lo Champagne più celebre e rappresentativo della maison, pluripremiato e ritenuto uno dei migliori champagne rosè presenti sul mercato.