Col del Sas - Spagnol

All’interno del territorio della DOCG Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene si estende la realtà degli Spagnol, una famiglia che sin dagli inizi del novecento si è adoperata nella viticoltura e che dal 1986 ha iniziato a spumantizzare, imbottigliare e proporre i frutti del proprio lavoro. Negli anni Col del Sas è diventato un vero e proprio simbolo per la produzione di Prosecco di qualità, con un’ampia gamma di vini a propria disposizione, frutto della tradizione e della passione che questa famiglia ha per il territorio e la natura che li circonda. La cantina può vantare oltre trenta ettari di vigneto che si estendono sui pendii delle colline circostanti e in alcuni dei comuni più prestigiosi della DOCG, tra cui spicca sicuramente la vigna da cui prende il nome, Col del Sas, situata sull’omonima collina, un vero e proprio Cru; in ognuno di questi appezzamenti le viti vengono trattate come “se fossero dei figli”, con il rispetto per l’equilibrio ambientale e per l’ecosistema al primo posto, per valorizzare al massimo il frutto e quello che sarà poi il prodotto finale, rispecchiando la terra natia e le sue stagioni. La vinificazione dell’uva avviene tramite la classica “vinificazione in bianco”, mentre la spumantizzazione segue il procedimento del metodo Charmat, rielaborato dalle fervide menti della Scuola Enologica di Conegliano in un metodo che prevede l’introduzione del vino, dello zucchero e dei lieviti selezionati, in autoclavi per una rifermentazione che durerà almeno trenta giorni. Tutta la vinificazione avviene con la collaborazione dell’intera famiglia, a partire dai genitori Orazio e Loreta, fino ai figli Marco, Alberto e Mattia. Benché il nome Prosecco possa indicare una vasta area d’origine, far parte della DOCG del Conegliano Valdobbiadene restringe questo territorio e identifica al meglio i prodotti con un suo disciplinare ristretto in modo da renderli unici e indimenticabili. Se a questo si unisce il nome di una pluripremiata cantina, allora avremo delle bollicine squisite, autorevoli e di primissima qualità!