Legras & Haas

Chouilly è una splendida località nella regione della Champagne, tra le più vocate dell'intero comprensorio, infatti qui i bellissimi vigneti sono tutti a denominazione "Gran Cru", il top delle denominazioni e sono coltivati prevalentemente a Chardonnay. Quella di Legras & Haas è una maison a conduzione familiare con sede proprio qui, a Choully. La cantina fu fondata nel 1991 da Brigitte Haas e François Legras, che condividono una profonda  passione per lo Champagne. François eredita la tradizione di famiglia, legata alla produzione di Champagne fin dalla fine del 1800. Fu infatti suo padre Lucien ad insegnargli fin da piccolo l’arte della viticoltura. I vigneti si estendono per circa 30 ettari proprio nella zona di Choully. La vendemmia viene svolta rigorosamente a mano e la vinificazione viene effettuata accuratamente per singole zone. Qui vige una filosofia di lavoro molto precisa: la qualità e la tipicità dello champagne Legras inizia in vigna ed è fondamentale conoscere la storia e le caratteristiche di ogni singola vigna. Per questa ragione, ogni membro della famiglia Legras-Haas è responsabile dei propri vigneti, fatto più unico che raro. In cantina, la prima fermentazione dura circa 7 mesi e, dopo la fase di tirage, lo Champagne riposa in bottiglia, sui propri lieviti, per almeno 36 mesi. Al termine di questo periodo, lo Champagne subisce la classica sboccatura, conclusa la quale le bottiglie vengono rabboccate e poi lasciate riposare ulteriormente in cantina fino al raggiungimento di un equilibrio perfetto. Legras & Haas realizza Champagne Blanc de Blancs (solo chardonnay) di grande finezza, ricchi di complessità aromatica ed estremamente eleganti. Nonostante le ridotte dimensioni, o forse per questo, queste etichette sono decisamente rinomate, vengono regolarmente premiate e presenziano nelle Carte dei Vini dei più prestigiosi ristoranti di Francia, e non solo.