A.E. DOR

Ben nota nel panorama delle case produttrici di cognac, la Maison A.E. Dor fu fondata nel lontano 1858 da Amédée Edouard Dor, nel comune di Jarnac. Quest'ultimo sorge nella regione francese della Nuova Aquitania, celebre per la tradizione vinicola e per l'elevata qualità delle uve: i vitigni, del resto, si sviluppano in condizioni particolarmente favorevoli grazie al clima mite e alla composizione calcarea del terreno. La Maison A.E. Dor si serve in prevalenza di uve Ugni Blanc, spesso integrate in misura minore con vitigni tipo il Folle Blanche e il Colombard. Il vino bianco ottenuto viene sottoposto ad un particolare processo di distillazione, così da ricavarne i pregiati Cognac ai quali si deve la fama della cantina. La distillazione messa in atto dall'azienda non avviene in modo continuo, bensì in due fasi distinte, secondo il metodo Charentais. Successivamente, il distillato viene sottoposto ad evaporazione in una parte della cantina conosciuta come Paradis, dove vengono custodite bottiglie di Cognac distillate prima del 1874. Il prodotto è poi lasciato ad invecchiare in barriques di quercia del Limousin anche per svariati decenni: in questo lasso di tempo esso diminuisce notevolmente di volume, ma affina sentori olfatti e gustativi straordinari. Grazie a queste tecniche la Maison A.E. Dor realizza diversi celebri cognac, tra cui il Pur Cru Fins Bois e il Nolly. Inoltre, da citare che la cantina si dedica alla produzione di brandy, vodka e rhum, seguendo anche in questo caso un procedimento lungo e accurato.