Domaine Bernard Defaix

Siamo nel cuore della Borgogna, nella zona più vocata in assoluto al mondo per la produzione di chardonnay, siamo quindi nell’area di Chablis. Il Domaine Bernard Defaix è alla sua quarta generazione, condotto da Bernard e dai figli Sylvain e Didier che hanno anche ottenuto, nel 2009, la certificazione Biologica, un passaggio molto importante per come viene intesa la viticoltura a casa Defaix. Sono già questi dei precetti ambientalisti che vengono tramandati ed applicati da diverse generazioni e oggi trovano il suggello con la certificazione ufficiale. Oggi il Domaine Bernard Defaix si estende su una superficie vitata di circa 25 ettari, in diverse e sparpagliate vigne e alcune di queste possono fregiarsi delle classificazione top “Premier Cru” e “Grand Cru”; tra queste ricordiamo soprattutto gli Chablis “Vaudesir” e “Bougros”. Tra i filari si coltivano ovviamente i vitigni simbolo della Borgogna, cioè il pinot noir e lo chardonnay, con una piccola percentuale destinata ad un’altra varietà, da noi praticamente sconosciuta: l’aligotè. Nel lavoro quotidiano in vigna vi è quindi un approccio teso alla massima protezione del vigneto e dell’ambiente, nel trattamento del quale si evita l'utilizzo di prodotti chimici di sintesi ed erbicidi. Si pratica quindi quella che Didier definisce la “filosofia naturale”, ovvero l’attuazione di pratiche agronomiche preventive, talvolta anche particolarmente originali, per scongiurare le malattie della vigna. In cantina, si presta molta attenzione all’uso delle botti di legno, per cui solo alcuni e prescelti vini del Domaine vinificano e affinano in legno, mentre la maggior parte viene lavorata in contenitori d’acciaio; questo allo scopo di preservare al massimo la naturalità del vino e la sua corrispondenza con il territorio di riferimento, uno dei più vocati al mondo. La ricetta della famiglia Defaix è semplice: esperienza, tradizione, passione e rispetto per il territorio per produrre semplicemente unici.