I Pastini

“I Pàstini” è un'azienda giovane, ma con solide tradizioni alle spalle ed una forte passione per il recupero dei vitigni locali; nasce nel 1996 ed è collocata nel cuore della Valle d’Itria, conosciuta anche come "la valle dei trulli, siamo in Puglia naturalmente, e più precisamente tra i comuni di Locorotondo e Martina Franca. Riscoprendo e valorizzando le antiche tradizioni viticole della zona, ma con l’ausilio di tecniche enologiche moderne, la produzione è veramente interessante: vengono quindi proposti vini di qualità che esprimono il nuovo volto della vitivinicoltura locale. E' curioso ricordare che le vigne sono posizionate su territori collinari con altezze fino ai 430 mt slm, contrariamente a quanto si potesse immaginare. Gestita dalla famiglia Carparelli, la tenuta ha una superficie vitata di 12 ettari e vengono coltivati: la Verdeca, il Bianco d’Alessano ed il Minutolo, tutte varietà a bacca bianca che confermano l’antica vocazione viticola della zona per i vini bianchi. Il nome dell'azienda evoca Pastinum, che in latino era propriamente la “zappa” e, in via derivata, “terreno destinato alla vite”. Così la zappa modellava il “cacalupo”, la piccola diga di terra necessaria per raccogliere l’agoniata e sempre rara acqua piovana, oggi come allora.
La vallata beneficia di ventilazione costante da nord, che mitiga le calde temperature estive, garantendo una equilibrata escursione termica diurna, tale da consentire l’ottima qualità delle uve.
La selezione massale, eseguita in maniera ineccepibile da personale altamente qualificato nell’ambito delle varietà autoctone della Valle d’Itria, unitamente alle condizioni pedo-climatiche particolarmente favorevoli, permettono, così, di vinificare uve bianche uniche che riversano la loro esclusività nelle caratteristiche organolettiche dei vini, prodotti con l’orgoglio della tradizione più autentica. Interessante l'iniziativa lanciata dall'azienda, ovvero l'adozione dei vigneti, effettuata per lo sviluppo di un turismo sostenibile, teso a valorizzare la storia, le tradizioni contadine, la cultura vitivinicola della Valle d’Itria. Adottare un vigneto, è un modo per diventare coltivatori "virtuali" e permette di essere testimoni della nascita di un prodotto unico come il vino. La cantina ha lanciato lo slogan: dalla TUA vigna, il TUO vino sulla TUA tavola.