Nicolas Maillart

La storia risale al 1753, quando gli antenati della famiglia Maillart coltivano la vite nel vicino villaggio di Chamery. Con grande impegno, dedizione e, soprattutto, tantissima passione, oggi siamo arrivati alla nona generazione che, nella persona di Nicolas, gestisce saldamente l'azienda; è tornato nel 2003, dopo aver completato gli studi in ingegneria ed enologia. Continua così una tradizione di quasi trecento anni e mantiene intatta la filosofia della maison, ovvero far emergere tutto il potenziale del terroir di riferimento nei propri vini. Dal 2009, l'impegno per una produzione sostenibile, a livello ambientale, è diventato un vero e proprio must; i progetti sono partiti dalla costruzione di 130 mq di pannelli fotovoltaici, che rappresentano una produzione pari al 90% dei consumi complessivi della maison. Alla fine di un lungo approccio ecologico-ambientale, la maison Maillart si è certificata come HVE (Valore ambientale elevato) e viticoltura sostenibile, un gran riconoscimento, dopo gli investimenti economici effettuati. L'azienda possiede vigneti solamente negli esclusivi Premier e Grand Cru delle colline di Reims ed avendo acquisito, da molteplici generazioni, una grande esperienza nella gestione delle vigne, ha acquisito grande maestria nella selezione delle uve migliori. Questo elemento incide profondamente, in senso positivo, nella qualità dello Champagne prodotto. In linea con la tipicità dell'area, i vigneti sono a maggioranza Pinot Noir (75%) e il restante percentuale a Chardonnay: il primo serve a donare forza e sostanza, il secondo per completarne la finezza. In cantina, si presta particolare attenzione a tutte le fasi di produzione, controllando regolarmente i progressi e adeguando le pratiche successive. La vinificazione e la maturazione vengono effettuate sia in vasche di acciaio che in botti di legno, a seconda della provenienza dell'uva. I vini di "riserva" sono anch'essi parzialmente maturati in botte per aumentarne la complessità. Quando viene il momento di creare la cuvee, avendo un'ampia varietà di vini tra cui scegliere, c'è la possibilità di creare Champagne di una qualità costante, pur essendo in grado di conservare anche quelli che sono molto originali e particolarmente espressivi, ovvero i migliori “millesimati”.