Francis Boulard

Una cantina con 6 generazioni di storia alle spalle rischia di scomparire, nel 2009, in quanto i tre figli di Raymond Boulard decidono di seguire le proprie carriere professionali. Grazie a Francis, a sua moglie Jeanne e a loro figlia Delphine però, la tradizione vitivinicola non va persa anzi, sono loro infatti a dare inizio ad una nuova attività, la Francis Boulard Champagne & Fille. Dall’inizio, Francis spinge tutta la famiglia a utilizzare solo metodi naturali nella coltivazione dei propri vigneti ed ora il suo traguardo è raggiunto, ovvero vedere riconosciuta come biologica e anche biodinamica l’intera conduzione della maison. I vigneti della sua tenuta sono principalmente ubicati in Cormicy, a nord-ovest di Reims nel Saint-Thierry, su colline soprannominate “la Petit Montagne de Reims”. Tra i filari sono banditi diserbanti e sostanze chimiche di sintesi e i ritmi seguiti sono quelli del calendario lunare, che indica il momento migliore per ciascun intervento in vigna. In questa maniera, dai tre ettari vitati di proprietà aziendale, sono raccolti grappoli ricchi, naturali e pieni, per cui il lavoro in cantina è volto a esaltare ogni singola e peculiare sfaccettatura del terroir di riferimento. Le uve di chardonnay, pinot nero e pinot meunier, sono lasciate fermentare spontaneamente a opera dei soli lieviti indigeni e subiscono continui batonnage, per poi maturare in grandi e vecchie botti di rovere. Infine, durata della rifermentazione e scelta del dosaggio zuccherino completano l’opera, cosicché tutti gli Champagne etichettati “Francis Boulard” regalano stupende sensazioni organolettiche. I metodi che Francis Boulard ha scelto di utilizzare hanno permesso ai vini della maison di raggiungere una maggiore complessità aromatica ed una maggiore vena minerale nel bicchiere; champagne prodotti in pochissime migliaia di bottiglie, schietti, decisi, veri: una foto del territorio da cui provengono.