André Beaufort

La leggenda narra, in realtà è veramente accaduto, che André Beaufort, si sia avvicinato alla coltivazione assolutamente naturale della vigna a causa di problemi di salute: infatti nel 1969, dopo una pericolosa reazione allergica causata dai prodotti chimici (di sintesi) usati in vigna, decise di cambiare completamente rotta, iniziando una produzione basata prima sull'agricoltura biologica e poi su quella biodinamica. Infatti, dopo la certificazione Bio, inizia a sperimentare prodotti basati sull'omeopatia e sull'aromaterapia; utilizza quindi olii essenziali, diluizioni e miscele create appositamente per ridurre anche l'uso di rame e zolfo, sostanze previste nella conduzione biologica. Oggi, insieme al figlio, conduce circa 6 ettari di vigneto, divisi tra i Grand Cru di Polisy nell'Aube e Ambonnay, dove ha sede anche la cantina, tutti a Pinot Nero e Chgardonnay. I nomi delle zone dove risiedono i vigneti già parlano da soli: sono, in assoluto, tra i migliori di tutta la regione della Champagne. Naturalmente, il lavoro in cantina è coerente con la filosofia dei Beaufort, ovvero tutta basata su metodi artigianali e naturali, sul rifiuto di prodotti sintetici e sulla riduzione assoluta di interventi sia meccanici che umani, in vigna come in cantina. Le bottiglie vengono quindi lasciate riposare, secondo il metodo champenoise, per lunghissimi mesi, fino alla sboccatura, ancora effettuata “a la volée”, ovvero a mano. Gli champagne di Beaufort sono davvero unici, considerando soprattutto il fatto che sono frutto di tecniche agricole e di vinificazione assolutamente "non convenzionali". Sono Champagne particolarissimi, originali, distanti "anni luce" dai prodotti delle grandi e famose Maison che tutti conosciamo. E per questo motivo hanno trovato stima e approvazione degli appassionati di tutto il mondo che si contendono le poche migliaia di bottiglie prodotte ogni anno, con grande energia.