'Machaon' Pecorino Abruzzo DOC BIO Ausonia 2019

Machaon Pecorino Abruzzo DOC Bio è un vino bianco dalla spiccata mineralità, prodotto dalla cantina Ausonia, un'azienda che interpreta le peculiarità del territorio in modo unico. Quest'etichetta si ottiene vinificando esclusivamente uve del vitigno autoctono Pecorino, molto diffuso nella zona tra Marche e Abruzzo. La varietà a bacca bianca è coltivata sugli appezzamenti collinari dell'azienda secondo pratiche che tutelano il delicato equilibrio dell'ecosistema. Tra i filari il lavoro dello staff si limita agli interventi necessari per consentire alle viti di produrre acini sani. Conclusa la fase della rigorosa vendemmia manuale, solo i migliori grappoli sono diraspati e messi a fermentare spontaneamente all'interno di vasche d'acciaio. Il vino viene poi posto ad affinare sempre in serbatoi d'acciaio, che mantengono intatti gli aromi. Machaon Pecorino Abruzzo DOC Bio è ottimo da degustare poco dopo l'imbottigliamento, quando emergono con forza le note varietali.