'Pistus' Etna Rosso DOC BIO I Custodi delle Vigne dell'Etna 2020

Pistus Etna Rosso DOC Bio è un vino rosso realizzato dall'azienda vitivinicola I Custodi delle Vigne dell'Etna. Si ottiene in larga parte dalla vinificazione di uve della varietà autoctona Nerello Mascalese, con l'aggiunta di un 20% di un altro vitigno locale, il Nerello Cappuccio. Le viti sorgono a circa 650 metri sul livello del mare sul versante nord del vulcano siciliano. Dai suoli sabbiosi e ricchi di minerali le piante traggono tutto il nutrimento necessario. Gli acini acquisiscono grande raffinatezza, maturando fino alla vendemmia manuale. In cantina la vinificazione ha inizio dalla diraspa-pigiatura. La successiva fermentazione sui lieviti indigeni comporta la macerazione a contatto sulle bucce per una settimana. Questo passaggio prevede l'utilizzo di innovative vasche di cemento. Per affinare, il vino viene posto sempre in vasche di cemento per circa 9 mesi. Perfetto da subito, Pistus Etna Rosso DOC Bio vanta un buon potenziale d'evoluzione fino a 2-3 anni.