Sauvignon 'Opoka' Marjan Simcic 2019

Sauvignon Opoka è un vino bianco prodotto dall'azienda vitivinicola slovena Marjan Simcic, che valorizza la tradizione enologica di una zona molto vocata. Si ricava dalla vinificazione in purezza di uve Sauvignon, un vitigno internazionale capace di esprimersi in maniera eccellente su questi territori. Le viti di cinquant'anni di età affondano le loro radici su un substrato ricco di calcare e marna, che viene chiamato localmente opoka. Gli appezzamenti situati a 250 metri sul livello del mare sono gestiti all'insegna della sostenibilità ambientale fino al raccolto a mano. Alla fermentazione alcolica in vasche d'acciaio segue una macerazione di 4 giorni all'interno di botti di rovere. Negli stessi tini di legno il vino affina circa due anni, per poi sigillare ulteriormente i propri sentori 4 mesi dopo l'imbottigliamento. Ottimo già da subito, Sauvignon Opoka può essere degustato con piacere anche dopo 4-5 anni di riposo in cantina.