Sylvaner 'Praepositus' Alto Adige-Sudtirol DOC Abbazia di Novacella 2021

Il Sylvaner Praepositus DOC viene prodotto dalla cantina Abbazia di Novacella, le uve provengono da vigneti posizionati ad un'altezza media di 750 metri s.l.m. nella conca di Bressanone, esposti a sud sud-ovest offrendo alle viti il miglior irraggiamento solare possibile. Questo vino bianco viene prodotto in purezza dagli omonimi vitigni autoctoni, Sylvaner, che crescono su un terreno ciottoloso e sabbioso di origine glaciale, in una zona caratterizzata da un microclima particolare e da un'elevata escursione termica giornaliera, fattore determinante per la qualità delle uve che verranno utilizzate nella produzione di questo vino. La vinificazione è divisa in due fasi: la prima, di circa 20 giorni, in cui avviene la fermentazione diversificata del mosto (60% in vasche di acciaio inox, 30% in botti di acacia e il restante 10% in Barrique francesi); la seconda fase dura circa 6 mesi e in questo periodo il vino permane negli stessi contenitori per l'affinamento. Il Sylvaner Praepositus DOC, dopo una ulteriore maturazione in bottiglia di 6 mesi viene messo in commercio ed è pronto a trasmetterci da subito tutte le emozioni del territorio da cui proviene, ma con un ulteriore riposo in cantina che può durare anche fino a 3 anni si possono apprezzare ulteriori evoluzioni, sia di profumo che di gusto.