Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano Domìni Veneti - Cantina di Negrar 2019

Il vino rosso Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano dell'azienda vinicola Domini Veneti è il risultato di una continua sperimentazione di quest'azienda. La produzione di questo prodotto si basa su un sapiente blend di uve Corvina Veronese per il 60%, Corvinone per il 15%, Rondinella per il 15%, altri vitigni per il 10%. I vitigni si trovano nella frazione di Prognol, a Marano della Valpolicella, su terreni che anticamente avevano la denominazione di Pruviniano, fornendo quindi il nome a questo eccellente vino. Il disciplinare del Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC parte con la vendemmia che si tiene nella parte finale di settembre e gli inizi di ottobre, selezionando con cura i grappoli. Segue la vinificazione, eseguita con una fermentazione con maturazione sulle bucce per circa 10 giorni ad una temperatura compresa tra 25 e 28 gradi; l'affinamento avviene prima in acciaio per passare poi in bottiglia per almeno 12 mesi. Si ottiene così un vino corposo e robusto, avvolgente, rotondo, morbido e armonico.