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ABYSS Brut Nature è uno Champagne prodotto dall'azienda vinicola francese Leclerc Briant, nota per la sua attenzione alla biodinamica e alla sostenibilità nella produzione dei propri vini. Questo Champagne è caratterizzato da un'assenza totale di dosaggio, ovvero non contiene zuccheri aggiunti dopo la fermentazione, il che lo rende particolarmente secco e minerale. Il blend utilizzato per la sua produzione è composto da Pinot Noirr, Pinot Meunier e Chardonnay, entrambi coltivati con metodi biodinamici e vinificati separatamente per poi essere assemblati.
Dopo la fermentazione, le bottiglie vengono immerse in una gabbia di acciaio inossidabile e lasciate affinare per un periodo di almeno 36 mesi a una profondità di 60 metri nel mare della baia di Saint-Malo, al largo della costa della Bretagna. Questo processo di affinamento subacqueo, che viene definito "aquachrushing", è stato ideato da Pascal Leclerc Briant, l'attuale proprietario dell'azienda. Secondo la sua teoria, l'ambiente marino può offrire condizioni ideali per l'affinamento dei vini, grazie alla pressione uniforme, alla temperatura costante, alla stabilità della luce e all'azione delle maree. In particolare, l'effetto della pressione sui liquidi può aiutare a sviluppare la complessità e la finezza dei vini, migliorando la loro struttura e il loro equilibrio. Il risultato di questo particolare metodo di affinamento è un Champagne ancora più complesso, minerale e armonioso, con note salmastre e un carattere distintivo. Lo Champagne Abyss è quindi un'esperienza di degustazione unica e affascinante, che combina la tradizione della Champagne con l'innovazione e la sperimentazione di tecniche di produzione alternative.
Di colore dorato pallido e un perlage fine e persistente, al naso si percepiscono note floreali e fruttate, tra cui fiori bianchi, agrumi e mele verdi, accompagnate da una leggera nota tostata. In sorso è fresco, sapido e minerale, con un finale lungo e piacevolmente secco. Uno Champagne davvero intrigante, perfetto come aperitivo è anche l'ideale accompagnamento a piatti di pesce o crostacei.
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