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    Vin 

    Très difficile de dater l'apparition de la vigne sur la planète Terre et encore plus complexe de déterminer les premières formes de vinification et donc de production de vin. On suppose que la vigne est apparue pour la première fois il y a plus de 200 millions d'années et divers fossiles témoignent de sa présence dans les régions européennes, où elle est actuellement cultivée depuis au moins un million d'années. On parle d'une plante absolument sauvage, à l'époque, donc impropre à la vinification. Au Néolithique, il y a environ 5 000 ans, l'homme se sédentarise et commence ainsi les premières formes embryonnaires d'agriculture et donc la sélection des différentes espèces cultivées, dont la Vitis Vinifera Silvestris, ou vigne sauvage. Des traces de culture de la vigne ainsi que des amphores contenant des boissons censées provenir du jus de raisin ont été récemment découvertes dans divers sites archéologiques, datant de périodes comprises entre 5000 et 1000 avant JC, notamment dans les régions d'Asie Mineure (Géorgie, Caucase, Mésopotamie) , où l'on émet l'hypothèse que le premier procédé rudimentaire de transformation du raisin en vin est né, datable d'environ 4100 av. J.-C. Vitis Vinifera Sativa, c'est-à-dire la forme domestiquée de Silvestris, est en fait présente à cette époque dans de nombreux territoires surplombant la Méditerranée.

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    LE VIN EN ITALIE

    Par la suite, des études récentes confirment que ce sont les Phéniciens qui ont apporté la vigne et le vin en Grèce qui, colonisant à leur tour le sud de l'Italie, bien connue sous le nom de Magna Graecia, ont en fait commencé la culture de la vigne et la production de vin dans cette région , précisément appelée Enotria, qui comprenait une partie de la Campanie, de la Basilicate et de la Calabre. Après les Grecs, la viticulture a été poursuivie d'abord par les Étrusques, puis par les anciens Romains.

    A l'origine du vin, en tant que boisson, il dérive certainement de la fermentation spontanée du jus de raisin ; ce processus sera ensuite affiné de génération en génération et de peuple à peuple, comme nous l'avons vu. Le vin, en effet, entre dans la vie et donc dans la culture de ces populations, à tel point que tant dans la mythologie grecque que romaine, il existe des « dieux » protecteurs de la vigne et du vin (Dionysos pour les Grecs, Bacchus pour les Romains) et les propriétés enivrantes de cette boisson conduisent à un véritable culte qui inclut des célébrations, dont la fameuse Bacchanale.

    Grâce aux Romains, qui ont conquis toute l'Europe et au-delà, on doit la propagation de la vigne : on dit que les légionnaires étaient aussi "armés" de boutures (les petits jeunes plants de vigne) qu'ils plantent là où les Légions arrivaient ; par conséquent, l'origine du vin dans de vastes régions de France et d'Allemagne doit leur être retracée. Par rapport à cette propension au vin, grâce aux vastes sources documentaires qui nous sont parvenues, on peut retracer les origines de l'Œnologie moderne jusqu'aux Romains. Par exemple, Columella dans son "De Re Rustica" livre un vaste traitement sur le sujet, partant de la viticulture pour arriver aux pratiques de cave, étonnamment valables encore aujourd'hui. L'aspect vraiment le plus incroyable, à certains égards, est le fait que déjà à l'époque les éléments de base pour le choix des zones propices à la culture de la vigne avaient été codifiés (les Crus, pour le dire en français) et aussi vice versa, c'est-à-dire quels types de vignes étaient les plus adaptés à la culture dans certaines régions.

    La disparition de la civilisation romaine, culminant en 500 après JC avec la chute de l'Empire romain d'Occident, nous emmène au Moyen Âge. En ces années sombres, nous n'avons reçu aucun document de progrès technique substantiel, d'un point de vue agronomique et œnologique, mais la production de vin se poursuit surtout parce qu'il représente, avec le pain, l'un des principaux aliments des populations rurales de le temps. De plus, son utilisation dans les rites chrétiens et le travail d'écriture des moines ont permis de transmettre les principes de l'œnologie et de la culture de la vigne jusqu'à la Renaissance. Pour avoir le premier véritable texte œnologique, cependant, il faut attendre 1500 et précisément la lettre que Sante Lancerio, historien, géographe et "embouteilleur" du pape Paul III, écrivit au cardinal Guido Ascanio Sforza. On y recense 53 vins fins qui sont également décrits d'un point de vue sensoriel et, même, des accords mets-vins, en utilisant une approche et un jargon étonnamment actuels. Entre autres, le "Rosso di Terracina", le "Greco d'Ischia", le "Vernaccia di San Gemignano" et le "Nobile di Montepulciano" sont mentionnés. Un autre document fondamental de l'histoire œnologique et surtout œnographique italienne est le décret de Côme III de Médicis : il date de 1710 et définit les limites des zones de production du Chianti, Carmignano, Pomino et Valdarno di sopra.

    HISTOIRE DU VIN

    Nous arrivons à 1800 : ce siècle marque la naissance de l'agriculture industrialisée et apporte des progrès considérables également dans le domaine œnologique. Nous avons de nombreux personnages qui, pour diverses raisons, développent le marché du vin italien : Camillo Benso di Cavour est parmi les protagonistes du développement du Barolo, tandis que Bettino Ricasoli crée la composition correcte du Chianti, en établissant les bonnes proportions de l'assemblage, en utilisant localement vignes cultivées, telles que Sangiovese, Canaiolo, Malvasia; l'Anglais John Woodhouse, qui s'est installé en Sicile, crée le procédé de production du Marsala, tandis que Benedetto Carpano, dans le Piémont, crée la recette du Vermouth, aromatisant le vin avec du sucre et des plantes aromatiques. Malheureusement, à la fin du siècle, apparaît le phylloxera, un insecte ravageur importé des Amériques avec des boutures de vignes locales, afin de chercher un remède contre l'Oidium, un parasite fongique également importé d'Amérique. En effet, il avait été constaté que certaines espèces autochtones de Vitis Lambrusca (vigne sauvage ou américaine) d'outre-mer s'étaient révélées particulièrement résistantes au parasite. Le phylloxéra, se nourrissant des racines de la vigne et n'ayant pas d'antagonistes naturels en Europe, devient rapidement un fléau quasi irrépressible qui entraîne la destruction de plus de la moitié du patrimoine viticole européen. La solution a été trouvée bien des années plus tard, en greffant les vignes européennes sur un « pied » de vigne américain résistant aux insectes. Avec cette innovation nécessaire, au début du XXe siècle, le panorama ampélographique de l'Europe, et donc aussi de l'Italie, subit des changements radicaux. En quelques années, les vignes les plus adaptées à la culture dans les différentes zones choisies sont sélectionnées et les vignes enracinées relatives sont créées sur des racines américaines, par conséquent de vastes zones de vignes sont replantées. Les vignes indigènes mineures disparaissent à jamais. Nous entrons ainsi dans l'ère de la viticulture moderne. Cet élément détermine aussi l'entrée du profit dans le monde du vin et les choses ne vont pas toujours dans le bon sens. En 1986, par exemple, un scandale tout italien marque un nouveau tournant pour l'œnologie. L'utilisation de méthanol pour augmenter la teneur en alcool de vins de mauvaise qualité par certains méchants et les dizaines de décès et de cécité permanente qui en résultent, causent des dommages à l'image de la production italienne avec des conséquences qui semblent même irréparables à première vue. En réalité, ce n'est qu'un signal fort pour introduire ces normes de sécurité indispensables en Italie aussi, mais surtout cet amour de l'excellence, par opposition au volume de production qui séparait encore, à quelques exceptions près, la production italienne de celle d'outre-Alpes.

    Auparavant, les vins italiens les plus connus au monde étaient le Lambrusco, le Frascati, les vins de Valpolicella et le Chianti dans les flacons de paille typiques. Avec une passion pour l'excellence, arrivent aussi des producteurs éclairés qui exportent la qualité Made in Italy dans le monde entier : on parle d'Angelo Gaja avec son Barbaresco, du marquis Mario Incisa della Rocchetta avec son Sassicaia, des Antinoris avec leur Tignanello, etc. . Le tournant qualitatif est marqué. À la suite de ces précurseurs visionnaires, des milliers de producteurs locaux comprennent que l'excellence et la qualité sont les clés du succès.

    Ainsi nous arrivons, grâce aussi à Luigi Veronelli, précurseur absolu, à l'époque des Guides des Vins, à la diffusion des connaissances, aux cours pour Sommeliers, et finalement, à la vente et à la diffusion du vin sur le web.

    Aujourd'hui, ce sont surtout les petits producteurs qui portent le drapeau du territoire en travaillant, dans de nombreux cas, avec la bannière de la qualité du meilleur Made in Italy.

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