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Chenin Blanc
C'est un cépage français vraiment extraordinaire, originaire du Val de Loire . Sa deuxième patrie est l'Afrique du Sud, où elle a même dépassé la France en termes de superficie de culture et est également la variété à baies blanches la plus répandue dans le pays. Le Chenin Blanc se caractérise par un haut niveau d'acidité, ce qui le rend très polyvalent : il se prête en effet à la vinification aussi bien en vin de dessert, mais aussi en vin de passito et "moisi" et il est également vinifié en vin effervescent avec d'excellents résultats, il est en fait la base des vins effervescents Crémant de Loire ; en version vin blanc tranquille, il est intense et structuré, et est souvent élevé en petits fûts de bois (rare, pour un vin blanc). Le bouquet du Chenin Blanc est très charmeur, le miel et la paille sont les arômes les plus typiques, avec des notes de pommes très présentes et typiques. En bouche, c'est un vin frais, miellé, plein de fleurs et de minéraux, avec une structure tenace, une forte acidité, mais une grande douceur.
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