Valpolicella

C'est une zone de production historique (dans la province de Vérone) entre le lac de Garde et la province de Vicence : elle est pleine de vallées et de collines qui partagent des aspects climatiques et géologiques très importants pour la culture de la vigne. Les vins de Valpolicella se caractérisent par l'utilisation de cépages autochtones: parmi les plus célèbres, on trouve la Corvina, toujours présente dans l'assemblage des vins "Valpolicella" et donne structure et corps au vin. Rondinella, en revanche, est particulièrement importante pour l'apport de couleur qu'elle parvient à assurer au vin. Le troisième est le raisin Molinara, également appelé raisin salé. Les vins produits dans la région sont essentiellement au nombre de quatre : la « base » Valpolicella , de tous les jours, facile à boire, légère ; dans la version "Supérieur" voit une plus grande structure et donc un vieillissement en fûts de bois. Ripasso , qui, avec la technique spéciale homonyme, subit une seconde brève fermentation avec les peaux des raisins secs, utilisés pour Amarone , qui lui confèrent intensité, structure, force et beaucoup de douceur. Vin de plus en plus apprécié pour son rapport qualité prix. Ensuite, nous trouvons le célèbre Amarone, où les meilleurs raisins sont laissés à sécher dans des chambres spéciales, concentrant les sucres et les arômes. Il est ensuite vieilli en fûts de bois pendant au moins deux ans. La teneur en alcool est de 15-16 degrés et plus. C'est un vin corsé mais élégant qui peut vieillir pendant des décennies dans votre cave. Il est classé parmi les vins italiens les plus importants. Et dulcis in fundo, il convient de dire, le Recioto . Comme l'Amarone, il est élaboré avec des raisins qui ont subi un processus de séchage, mais grâce à une fermentation plus courte, il a une teneur en sucre plus élevée. C'est un vin doux, raffiné et intense, parfait pour accompagner les desserts, notamment ceux à base de chocolat, et les fromages.