Chablis

Chablis est une petite ville de 2500 âmes au cœur de la France et fait partie de la région viticole de Bourgogne , la patrie incontestée de l'un des plus grands vins rouges de la planète : le pinot noir (pinot noir) ; malgré cela, grâce à un cépage extraordinaire, le Chardonnay , ce domaine est réputé dans le monde entier pour produire du Chablis, aussi appelé le « Chardonnay qui vient du froid », un vin blanc sec à forte acidité : une qualité difficile à trouver dans les vins produits ailleurs avec du chardonnay doux et rond. Le choix historique des producteurs de Chablis d'utiliser des contenants inertes, typiquement des cuves en acier (aujourd'hui encore de nombreux "modernistes" utilisent le bois, contribue à la préservation des qualités "fraîches" du Chardonnay, contrairement à ce qui se passe dans les vins fermentés et élevés en fûts, en dont le bois contribue à rendre le vin plus rond, plus doux et "agréable". Chablis représente aujourd'hui une référence mondiale pour l'élaboration des vins de Chardonnay, un modèle largement et abusivement copié même hors des frontières françaises.