Champagne 

Il existe de nombreux types, en fonction des raisins utilisés, des dosages choisis, de l'affinement et également en fonction des zones d'origine, chacune ayant des caractéristiques pédoclimatiques différentes. En effet, la Champagne, au nord-est de Paris, est très vaste et multiforme dans ses particularités géologiques et morphologiques. Des dizaines et des dizaines de Maisons très prestigieuses (Champagne Cristal , Veuve Cliquot , Moët Chandon , Roederer , Krug , etc.) et des centaines de petits Vignerons représentent des milliers d'étiquettes, de styles et de propositions différents. Alors, soyons curieux et amusons-nous à essayer différents types de Champagne, en choisissant parmi la large gamme que nous avons soigneusement sélectionnée et qui peut être achetée en ligne. Profitez !

Champagnes : histoire d'un des vins les plus célèbres au monde

Mais commençons par le début : on dit que Dom Pérignon a "inventé" le Champagne, or on sait aujourd'hui que cette "découverte" ne peut être attribuée à cette figure fondamentale dans le domaine de la vinification. Le champagne est en fait le résultat d'une série de circonstances qui se sont produites en raison des conditions environnementales et climatiques spécifiques de la région, qui ont été développées et contrôlées par divers viticulteurs jusqu'au milieu des années 1800, lorsque ce qui a vraiment défini ce qui est aujourd'hui, nous définissons le "champagne". .

Dom Pierre Pérignon est sans aucun doute à l'origine de la mise au point de la vinification en blanc à partir de raisins rouges, qui sont aujourd'hui l'épine dorsale fondamentale de l'élaboration du Champagne. Il institue également une réglementation stricte sur la plantation de la vigne, dans le but de réduire drastiquement les rendements pour augmenter la concentration du vin, et impose à nouveau le pressurage des raisins immédiatement après la vendange, rigoureusement appliqué à 10 ! A bien y réfléchir, ces notions sont encore aujourd'hui associées à l'oenologie fine. Dom Pérignon fut aussi le premier à vinifier et à séparer les raisins de différents vignobles, estimant que chaque vignoble lui conférait une qualité unique : autrement dit, il fut le premier à appliquer la notion de Cru .

Cependant, il est probable que le champagne produit au temps de Dom Pérignon pourrait être complètement différent du champagne d'aujourd'hui. Le champagne, par exemple, était trouble et certainement pas aussi brillant, clair et lumineux que nous avons l'habitude de le voir. Il faudra attendre 1818, lorsqu'un employé de Nicole Ponsardin, la célèbre Veuve Clicquot (Veuve Clicquot) met au point un système encore bien connu appelé " Rémuage ", c'est-à-dire la rotation et l'agitation de la bouteille, dans le but de produire de la levure lie Le dépôt dans le vin glisse vers le goulot afin de pouvoir être éliminé plus facilement, rendant ainsi le vin clair.

Les premières versions de Champagne étaient également beaucoup plus douces que l'absolu Brut d'aujourd'hui. Le dosage est en effet nécessaire pour masquer la forte acidité et l'acidité du vin ! Au fur et à mesure que les techniques de production s'amélioraient, la qualité du champagne s'améliorait également, réduisant progressivement sa douceur, jusqu'à ce que l'on appelle maintenant le champagne brut (et champagnes similaires), un objectif atteint seulement au milieu des années 1800.

Champagne : région et caractéristiques

La Champagne (34 000 hectares de vignes) est située à environ 150 kilomètres au nord-est de Paris et est l'une des régions viticoles les plus septentrionales du monde. Environ 15 000 viticulteurs opèrent actuellement en Champagne qui fournissent des raisins à environ 110 caves qui produisent les célèbres vins effervescents connus dans le monde entier. De nombreux vignerons (vignerons), au nombre d'environ 5 000, conservent une partie (ou la totalité) de la récolte pour faire leur propre champagne, ainsi que vendre des raisins aux châteaux, et les résultats de ces petits producteurs sont souvent excellents.

Les communes de la région sont classées selon un système – appelé « échelle des Crus » – également appelé « classement du vignoble ». Le classement a été établi en 1911 en fonction de la qualité de chaque Cru et de son éloignement des centres commerciaux de la Champagne, à savoir Reims et Epernay.

Les communes sont classées en trois catégories : « Grand Cru » (100%), « Premier Cru » (90-99%) et « Cru » (80-89%). Les cépages de Champagne, avec lesquels le célèbre vin peut être produit, sont (presque exclusivement) le Chardonnay , qui détermine ses traits de finesse et d'élégance (26% de la surface viticole) ; si un champagne est créé uniquement avec ce cépage, il est étiqueté « blanc de blancs » ; le Pinot Noir , qui a le mérite de donner de la structure et des arômes (37% de la superficie du vignoble) ; le Pinot Meunier qui détermine la richesse et la complexité aromatique du fruit ainsi que la structure. Si un champagne est créé uniquement avec les 2 pinots, il est étiqueté " blanc de noir ".

Le Champagne est divisé en cinq zones de production :

1. la Montagne de Reims (Grand Cru)

2. Côte des Blancs (Grand Cru)

3. Vallée de la Marne (Grand Cru)

4. Côte de Sézanne

5. Côte des Bar ou Aube

Vins de Champagne et élaboration : Méthode champenoise ou méthode classique

Le champagne est élaboré selon la méthode champenoise , connue en Italie depuis de nombreuses années comme la méthode classique , qui consiste principalement à effectuer une double fermentation, également appelée refermentation en bouteille pour créer des bulles.

Voici les principales phases, en résumé :

- Elaboration du vin de base

- Assemblage de plusieurs vins de base

Appelé aussi « Cuvée », l'assemblage est un précieux assemblage de vins (souvent issus de cépages différents) issus des différents millésimes à la disposition du producteur qui caractérisent finalement le style de la société de production. Si la cuvée est composée d'au moins 85% de raisins d'un même millésime, alors le vin effervescent gagne la dénomination de « Millesimato » et le millésime peut être indiqué sur l'étiquette ; sinon on a une " sans année ".

- Ajout de la « Liqueur de Tirage » pour créer la refermentation en bouteille.

- Embouteillage en bouteilles champenoises, fermées par une capsule couronne ; sous le bonnet se trouve le " Bidule ".

- Seconde fermentation

Les bouteilles sont ainsi empilées horizontalement dans la cave, où une deuxième refermentation en bouteille est déclenchée.

- Elevage sur lies

En Champagne, la discipline dit que l'affinage minimum sur lies doit être de 12 mois , alors que pour le Millesimati au moins 36 mois de plus .

- Remuage

Les bouteilles sont placées sur des tréteaux en bois spéciaux, les « Pupitres », sur lesquels elles sont tournées quotidiennement d'1/8 de tour et périodiquement inclinées pour acheminer les lies de levure vers le goulot de la bouteille, en 1 à 2 mois.

- Dégorgement

Dégorgement " à la volée ", sous l'effet de la pression, le résidu en lie formé sous le bouchon sort ; puis la bouteille est rapidement rebouchée.

Depuis peu, il est d'usage (mais pas obligatoire !) de reporter l'année de dégorgement au dos de l'étiquette, information importante pour le consommateur car c'est une indication d'âge (ou non) pour le vin effervescent. Les vins mousseux, comme le champagne, doivent être consommés dans l'année qui suit le dégorgement.

- Posologie

La " Liqueur d'expédition " ou " sirop de dosage " est une recette qui varie d'un producteur à l'autre et c'est un liquide, mélangé à du sucre, qui est ajouté en appoint. Voici les types de vins effervescents, en fonction de la quantité de sucre ajouté en phase de dosage, en grammes/litre :

- pas dosé ou dosage zéro ou brut nature : < 3 g/l

- extra brut : entre 0 et 6 g/l

- brut : < 12 g/l

- extra sec : entre 12 et 17 g/l

- sec ou sec : entre 17 et 32 g/l

- demi sec : entre 32 et 50 g/l

- doux : supérieur à 50 g/l

Vins et Champagnes : lire les étiquettes

La législation en vigueur prévoit que chaque étiquette de champagne porte un sigle et un numéro d'identification et de contrôle , afin de permettre l'identification du type et du nom du producteur. C'est un outil important pour le consommateur pour différencier le type de producteur et comprendre la qualité de la bouteille. Il est indéniable que le Champagne est un grand vin, et la valeur de chaque produit est indiscutable. Comme tout autre vin, le meilleur Champagne suppose que sa production soit due aux principes, au savoir-faire et au sérieux de ses producteurs.

En effet, les prix du champagne sont très variables, selon la taille du producteur et le niveau de qualité de son travail. Et même la vente en ligne de champagne reflète cet aspect : vous pouvez trouver d'excellentes étiquettes à des prix très compétitifs !

Voici les abréviations sur l'étiquette :

•        RM ( rècoltant-manipulant ) : celui qui cultive ses propres vignes, récolte ses propres raisins, et produit son propre vin ;
•        NM ( négociant-manipulant ) : indique que les producteurs qui achètent du raisin, du moût ou du vin, les cultivent presque toujours dans leurs propres vignes et transforment le champagne dans leurs propres locaux. Cette catégorie comprend les grandes maisons de couture célèbres dans le monde entier ;
•        RC ( récoltant-coopérateur ): Personne qui cultive sa propre vigne et envoie le raisin à une coopérative pour la transformation et la vente du produit fini ;
•        CM ( coopèrative de manipulation ): coopérative à laquelle les membres donnent des raisins et transforment et vendent du vin;
•        SR ( société de récoltants ) : les vignerons d'une même famille se regroupent pour cultiver la vigne et produire du vin ensemble, profitant d'un portefeuille plus large et de possibilités d'assemblage et de commercialisation ;
•        ND (distributeur nègociant ) : commerçant qui achète, étiquette et vend des bouteilles à son nom ;
•        MA ( marque d'acheteur ou marque auxiliaire ) : la marque n'appartient pas à l'auteur du champagne, mais à l'acheteur (ex : Fauchon, Maxim's).

Vente de champagne en ligne : le meilleur que vous puissiez trouver

Si vous cherchez le meilleur pour un toast en famille ou entre amis, vous êtes ici au bon endroit : vous pouvez choisir la bouteille de champagne la plus adaptée à chaque événement spécial en fonction des cépages que vous préférez et des producteurs. Vous pourrez également sélectionner les récompenses pour choisir la crème de la crème pour votre vin de champagne.

Offres Champagne : des prix avantageux pour tous

Le champagne est synonyme de luxe, mais il est également possible de trouver d'excellentes bouteilles à un coût très abordable. Il vous suffit de sélectionner parmi les filtres en fonction du prix ou parmi les promotions pour trouver le champagne proposé . Saisissez nos opportunités et découvrez nos tarifs : du champagne de qualité pour tous.

Alors, laissez-nous vous intriguer et amusez-vous en essayant de goûter différents types de champagne, en choisissant parmi la large gamme que nous avons soigneusement sélectionnée pour vous.