Vins biodynamiques

Qu'est-ce qu'un vin biodynamique ? Un vin biodynamique est un vin obtenu à partir de raisins issus de l'agriculture biodynamique , l'essentiel est donc de comprendre en quoi consiste ce type d'agriculture, considéré par beaucoup comme une véritable philosophie de vie. On pourrait être tenté de définir la biodynamie comme une version plus fondamentaliste de l'agriculture biologique, avec des nuances « ésotériques » . Certes, un vin biodynamique est un produit absolument "naturel", car la chimie de synthèse est totalement bannie à la vigne et au chai. Mais ce serait beaucoup trop simpliste. Alors prenons un peu de recul : sachant comment il est né, il nous sera plus facile de comprendre sa signification actuelle. L'histoire de la Biodynamie a un début très particulier : en 1924 (!) un groupe d'agriculteurs autrichiens demande au savant Rudolf Steiner quelques réunions pour apporter une réponse aux problèmes émergeant de l'agriculture de l'époque, de plus en plus orientée vers la « chimie de synthèse » , alors naissant. Ainsi sont nées quelques leçons de Steiner, philosophe, chercheur et fondateur de l'Anthroposophie, qui constituent le fondement de ce que l'on définira plus tard comme l'Agriculture Biodynamique. A cette occasion, de nouveaux points de vue émergent pour regarder les phénomènes de la Nature et, en particulier, ceux relatifs à l'activité productive humaine . Les bases sont donc posées pour une conception, on dirait aujourd'hui « holistique » de la ferme. Et par « holisme » (mot dérivé du grec « olos » qui signifie « tout, entier, total »), nous entendons une perspective à 360° des choses, dans laquelle l'homme et le monde sont vus comme un tout et non séparément. . Ainsi, dans le cas de l'agriculture biodynamique (et de la viticulture), on pense à une entreprise en relation avec le milieu environnant, avec la Terre entière et enfin avec le Cosmos des planètes et des constellations . Dans la viticulture biodynamique, rien ne doit être laissé seul, mais tout doit être interconnecté dans une complexité de relations qui vont au-delà des aspects purement causals.

Signification des vins biodynamiques : les théories de Steiner

Ceci dit Steiner. En Biodynamie , on parle donc d' agriculture biologique , c'est-à-dire, par là, l' attention portée à tous les systèmes de relations de vie . Une plante est un organisme vivant, ainsi qu'un système humus-sol, un compost, un animal, une ferme, une planète, un système planétaire. Reconnaître ces réalités, opérer non seulement en suivant les pensées de cause à effet, mais en observant à la manière johannique Wolfgang Goethe, c'est faire l'expérience d'une façon de penser différente, mobile, "artistique". L'agriculture biodynamique n'est donc pas une méthode, mais une méthode de pensée, une voie qui, même à travers des techniques raffinées, conduit l'agriculteur à être le créateur d'une collectivité pleine de vie et un diffuseur de produits sains et de vitalité. Comme on peut le voir à partir de ce bref résumé, avec l'agriculture Biodynamique on dépasse l'aspect agricole et on entre dans une sphère philosophique, comme on le disait au début, qui est parfois presque "ésotérique" .

Vin biodynamique : la certification « demeter »

Pour garantir la bonne exécution des pratiques biodynamiques est la certification délivrée par l'association internationale Demeter , l'un des héritiers les plus autoritaires de l'enseignement de Steiner depuis les années 1930, qui a établi des règles strictes, même en phase de vinification, dans le processus biodynamique. La condition principale est une gestion agronomique qui respecte la méthode agricole de Steiner : fertilisations et traitements avec uniquement des substances organiques ou naturelles telles que des farines ou des extraits végétaux, une préférence pour la technique des engrais verts et une lutte intégrée contre les ravageurs. Tous les raisins doivent être récoltés manuellement. De plus, la vinification doit respecter des règles précises. L'utilisation de machines jugées trop invasives n'est pas autorisée et les pratiques généralisées telles que le pressurage continu, l'osmose inverse et la thermovinification sont interdites. Les fermentations doivent avoir lieu spontanément, sans l'utilisation de levures sélectionnées, mais uniquement de levures indigènes. L'utilisation de sulfites est autorisée, mais limitée à un minimum et les teneurs maximales autorisées sont inférieures à celles prévues par la législation du régime biologique.

Les objectifs de la viticulture biodynamique

Voici les principaux objectifs de cette discipline :

1. La fertilité de la terre
2. La création d'une Organisation Agricole
3. La qualité comme objectif
4. Alimentation saine

Une vision globale de la vie sur la planète permet au vigneron en biodynamie de pouvoir travailler les éléments minéraux, végétaux et animaux afin de s'inscrire dans les phénomènes de la Nature de manière ciblée et respectueuse. Ce qui vit a besoin de ce qui est vivant.

Nous pourrions dire que l'agriculture biodynamique est une tentative importante de "gouverner" une partie de la nature à travers de nouveaux outils générés par les processus de vie de la nature elle-même .

Les outils opérationnels les plus importants de l'agriculteur biodynamique sont :

1. Rotations agricoles
2. Préparations biodynamiques
3. Compostage , soit en tas avec des préparations biodynamiques, soit avec des traitements de surface
4. Le calendrier lunaire et planétaire pour les opérations de semis et de culture
5. Travail du sol non destructif
6. Une fertilisation de qualité grâce à un engrais vert spécial et une fertilisation avec du compost biodynamique type " préparation 500 " ou " fumier de corne ", qui stimule, harmonise les processus de formation d'humus dans le sol.

La biodynamie est-elle vraiment efficace ?

Comme on le comprend, cette pratique dépasse l'aspect de la culture avec des méthodes naturelles ou par l'absence de chimie de synthèse ; ici, des domaines vraiment particuliers sont embrassés et non partagés par beaucoup. Le monde scientifique (et pas seulement) s'oppose vigoureusement à la Biodynamie, arguant qu'il ne s'agit pas d'une méthode prouvée par la science, car elle inclut et s'inspire de concepts et de théories concernant le monde spirituel, l'astrologie, les pratiques ésotériques. Le calendrier développé par Maria Thun , par exemple, devenu une référence pour le monde de la biodynamie, est un outil très contesté dans le monde. Il est basé sur le passage de la lune dans les différentes constellations : il donne des indications très précises sur les meilleurs moments pour les semis, les traitements homéopathiques, la taille et la récolte. Une autre pratique très controversée est celle de la dynamisation de l'eau , opération très utilisée en homéopathie : elle consiste à mélanger longuement la préparation, en respectant des directions précises de mouvement et d'agitation.

Il faut bien dire qu'aujourd'hui un nombre croissant de producteurs adhèrent à cette "philosophie" et, au fil du temps, deviennent certifiés Biodynamie . Sont également inclus des caves très prestigieuses, reconnues dans le monde entier, qui déclament et prouvent, résultats en main, l'efficacité directe de la méthode, tant par rapport à l'aspect agricole que celui du vin en tant que produit final. Et il y a aussi plusieurs études approfondies qui témoignent de l'amélioration organique des cultures biodynamiques. Preuve de l'intérêt grandissant pour ce sujet, et preuve de ce qui a été dit, le premier millésime (pour être précis, le millésime 2012) du mythique et très célèbre champagne Cristal de la célèbre maison Louis Roederer est sorti, tous in Culture et production biodynamiques : une nouvelle pour le moins surprenante !

Pourquoi acheter un vin biodynamique ?

Nous pouvons mettre en évidence certains aspects incontournables des vins biodynamiques , au-delà des correspondances scientifiques, vérifiables ou non.

1. Le vin biodynamique est incontestablement un vin "santé" et, heureusement, la recherche de cette valeur par le consommateur est croissante.
2. Le vin biodynamique est incontestablement un vin bon, équilibré, harmonieux : la croyance selon laquelle un "vrai" vin a toujours des défauts organoleptiques est aujourd'hui dépassée. Il existe de nombreux vins de ce type, aujourd'hui, qui peuvent être définis comme de grande qualité (voir l'un des champagnes les plus célèbres au monde, le Cristal )
3. Ce n'est pas vrai que le vin en biodynamie coûte trop cher : étant donné qu'on ne peut pas dépenser 1 euro pour boire un bon vin, il existe d'excellents vins en biodynamie même à moins de 10 €.
4. Le vin biodynamique communique naturalité et biodiversité : une bouteille ne sera jamais la même qu'une autre, contrairement à l'uniformisation du goût qui sévit jusqu'à présent.

Où acheter les meilleurs vins biodynamiques ? En fait, partout dans le monde. C'est une méthode de pensée qui s'applique partout ; il faut dire que la France a été le berceau de ce mouvement, au début des années 80 avec l'action, révolutionnaire à l'époque, du vigneron Nicolas Joly qui a joué, et joue encore, un rôle de promoteur dans le monde entier. Plusieurs associations de producteurs sont alors nées qui rassemblent cette philosophie de pensée et incluent également des vignerons non certifiés, à condition de respecter le décalogue de l'association unique.

Naturellement, ce ne sont pas des critères absolus et le plaisir de boire des vins "traditionnels" n'est pas du tout exclu. Cependant, il est important d'avoir conscience et connaissance de cette nouvelle réalité du marché du vin, qui ne cesse d'augmenter.

Biodynamie : vins de tous types

La variété de bouteilles proposées est très large et vous pouvez trouver des vins biodynamiques de toutes sortes : en effet, dans cette section la proposition comprend des blancs, mais aussi des vins rouges produits selon cette philosophie. Mais aussi du champagne biodynamique et des vins effervescents.

Biodynamie : vin des meilleures caves

Il existe de nombreuses caves qui proposent cette philosophie pour la production de leurs vins : dans cette section, vous pouvez les sélectionner, ainsi que trouver les vins primés et les différentes dénominations protégées.