Pécorino

Le pecorino est un cépage blanc extraordinaire dont la zone de prédilection est représentée par les monts Sibillini, dans la région des Marches , où il est né ; sa culture a ensuite rencontré le succès également dans les territoires les plus méridionaux, jusqu'aux Abruzzes , où elle représente encore une excellence. La légende veut que le nom soit d'origine pastorale : Pecorino, ou le vin des bergers. Après des années d'oubli, probablement dues au faible rendement de la plante et à sa difficulté de culture, elle connaît aujourd'hui une nouvelle vie et un succès vraiment inattendu. Enfin, aujourd'hui, les temps sont mûrs pour le Pecorino aussi et de plus en plus de vignerons des Marches, mais aussi des Abruzzes, le produisent dans la pureté, obtenant des vins intenses et corsés. Le pecorino est un vin avec une structure remarquable, doté d'arômes très marqués et clairs, avec une prédominance d'herbacés. Ses notes fruitées sont chaleureuses, avec des notes de fleurs jaunes, mais il y a aussi des notes minérales et des herbes aromatiques. En bouche, Pecorino montre une acidité décisive et une structure large, avec une teneur en alcool modérée et une grande persistance. Bref, un grand vin.