Franciacorta

Franciacorta est la méthode classique ou vin mousseux Champenoise par excellence en Italie. La zone de production de Franciacorta est une petite zone entre Brescia et Bergame, au pied du lac d'Iseo (dont elle bénéficie des douces brises) née, en termes de vin mousseux, dans les années 60. Terre et microclimat parfaits pour la culture raisins pour faire du vin mousseux , rappelant le modèle français de la Champagne : ainsi commence l'aventure Franciacorta qui compte aujourd'hui plus de 120 producteurs et a atteint, après 40 ans, des niveaux qualitatifs d'excellence absolue. La question se pose souvent : vaut-il mieux un Franciacorta docg ou un Champagne ? Mais la question est déplacée : ce sont des produits et des situations tellement différents qu'une comparaison ne peut pas être faite et, à notre avis, ne devrait pas l'être. Ce sont des excellences de traditions et de territoires si différents... Pourtant, à vous, les dégustations et... la peine ardue !

Quand on parle de Franciacorta , on est situé au sud du lac d'Iseo , dans la province de Brescia : c'est là que naissent les grandes bulles italiennes.

Ici, la culture de la vigne est pratiquée depuis l'époque romaine. Cette terre a une longue vocation viticole certainement favorisée par sa fertilité, provenant, à son tour, de l'action érosive produite par les glaciers, avec la présence conséquente de matériaux morainiques (c'est-à-dire de matériaux transportés et déposés par un glacier). De plus, les graves présentes dans le sol assurent un équilibre hydrique sain, permettant aux racines des vignes de se développer de manière optimale, en profondeur.

Les collines parsemées de vignobles, les petits villages, les monastères, les villas nobles du XVIIIe siècle, les musées et les châteaux complètent le paysage enchanteur de Franciacorta , où se trouvent également des tourbières , une preuve supplémentaire remontant à la dernière glaciation.

Cette terre, depuis de nombreuses années, se fait entendre, partout dans le monde, pour ses précieuses bulles et qui prennent le nom propre de Franciacorta DOCG. Aujourd'hui, les bulles nobles de Franciacorta appartiennent certainement au petit groupe de vins d'excellence dans le monde, un succès notable obtenu avec obstination et sérieux dans un temps relativement court, un peu moins de 50 ans. Le parcours des producteurs de Franciacorta est un brillant exemple de la façon dont le sérieux et la passion partagée, dans le but commun de développer tout le district, ont permis d'atteindre des niveaux très élevés en peu de temps. Cependant, il faut rappeler que le style de vinification récent de la Franciacorta n'a aucun rapport avec les vins effervescents historiques d'autrefois : il y a environ 50 ans, il s'agissait d'introduire la fameuse Méthode Champenoise (en Italie, la Méthode Classique) dans la venant de la région champenoise, suite au grand succès des bulles d'outre-alpes.

Tout a commencé à la fin des années 1950, lorsqu'un jeune vigneron, Franco Ziliani , a mené ses premières expérimentations dans les célèbres caves de Guido Berlucchi. En 1958, Ziliani, désormais considéré comme le père putatif de Franciacorta, après de longues tentatives, a commencé à produire des vins mousseux intéressants avec la Méthode Champenoise, sans jamais être allé en Champagne, en France ! Cet aspect singulier ne peut manquer d'évoquer le souvenir de Gianluigi Bonelli, noble père de la bande dessinée italienne et de Tex Willer, qui a lui aussi créé de toutes pièces un personnage du Far West américain, sans jamais y avoir mis les pieds !

Basé sur un vin tranquille produit par Guido Berlucchi , Ziliani décide d'utiliser le Pinot Bianco pour son vin mousseux et bientôt ce vin, le mousseux "Pinot della Franciacorta", produit dans les versions "blanc" et "rosé", atteindra un excellent succès dans toute l'Italie. Dans les années 1970, la notoriété de ce vin a convaincu d'autres producteurs de la région de s'engager sur la voie du vin effervescent. Ainsi est né le quartier de Franciacorta. En 1967, l' Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) est arrivée, qui est devenue plus tard l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie (DOCG).

Selon la stricte discipline de Franciacorta, tous les vins mousseux sont donc produits selon la méthode classique (ou champenoise), de plus ni le terme générique de vin mousseux ni les références à la méthode de production, telles que la méthode classique ou la méthode traditionnelle, ne peuvent être mentionnés dans les étiquettes. Par conséquent, ce vin mousseux doit être appelé, également par la loi, uniquement et exclusivement Franciacorta DOCG, sans autres définitions.

La Franciacorta DOCG peut être produite aussi bien sans millésime (sur l'étiquette) que « Millesimato » (c'est-à-dire avec la date de la récolte sur l'étiquette), dans les versions « blanc » et « rosé » ; de plus, il existe également une version Satèn, un type produit uniquement dans ce domaine, caractérisé par une pression plus faible des bulles dans la bouteille. A noter que le Satèn, obtenu exclusivement avec des raisins à baies blanches Chardonnay et Pinot Bianco, est produit uniquement en version Brut. La production de Franciacorta DOCG commence par la préparation du vin de base, ou « Cuvée ». Il y a 3 cépages autorisés à la production dont 2 à grains blancs, le Chardonnay et le Pinot Bianco, et un à grains noirs, le Pinot Noir.Ces raisins peuvent entrer dans la composition du vin de base dans des pourcentages différents selon le type. L'élaboration du vin de base à partir de cépages Pinot Noir est réalisée en "blanc", c'est-à-dire en évitant le contact avec les pellicules, tandis que dans les vins "rosés", la macération sur les pellicules est effectuée, selon les qualités organoleptiques souhaitées par le producteur . La « liqueur de tirage » est ajoutée au vin de base, un mélange de sucres et de levures dans le but d'activer la

seconde fermentation en bouteille, avec la génération conséquente de dioxyde de carbone, c'est-à-dire les bulles. Il est curieux de savoir que 4 grammes de sucre ajoutés à un litre de vin de base génèrent la pression de 1 atmosphère, donc la quantité habituellement utilisée est de 24 grammes, afin d'obtenir la pression traditionnelle (en bouteille) de 6 atmosphères. La Franciacorta Satèn échappe à cette règle dont la pression ne peut jamais dépasser 4,5 atmosphères. A la fin de la fermentation, les levures se déposent sur la paroi de la bouteille, laissée en position horizontale, et commence la période de maturation « sur lie », c'est-à-dire sur lies. Pour les Franciacortas sans millésime, la période minimale d'élevage sur lies est de 18 mois, alors que pour les Franciacortas millésimés, elle est de 30 mois, périodes qui - généralement - sont encore allongées afin de donner plus de complexité et de structure au vin. Pendant cette période, les levures, par un processus appelé autolyse, se désintègrent et transfèrent leurs arômes et saveurs au vin, donnant ainsi à Franciacorta une plus grande complexité et finesse. Après le temps de maturation prédéfini, il est conseillé d'enlever les sédiments de levure de chaque bouteille. Pour ce faire, les bouteilles sont placées, goulot vers le bas, dans des tréteaux en bois appelés « pupitres », où commence le patient travail de « remuage », la fameuse opération d'agitation et de rotation de la bouteille qui aura pour but de pousser le sédiment vers le goulot de la bouteille, pour être ensuite définitivement éliminé. A la fin du "remuage", lorsque les bouteilles prennent la position verticale dans les pupitres, le sédiment est maintenant prêt à être enlevé. A ce stade, le goulot de la bouteille unique est immergé dans une solution liquide, à une température d'environ -20°C, dans le but de congeler rapidement le sédiment et donc de le solidifier. L'opération suivante, appelée « dégorgement » ou « dègorgement », et qui permet l'élimination des sédiments, consiste à déboucher la bouteille, facilitée par la pression interne qui va expulser le « bouchon » congelé de levures épuisées, assurant également une perte de vin très limité et laissant le mousseux parfaitement limpide. A ce stade, les bouteilles sont remplies d'un mélange particulier, appelé " liqueur d'expédition " (ou dosage) qui a pour but supplémentaire de donner la bonne "douceur" au vin, selon le style choisi. Le dosage est généralement constitué du vin lui-même, voire d'un vin vieilli longtemps, auquel on ajoute du sucre : une recette secrète pour chaque producteur qui donne à chacun le style typique. En fonction de la quantité de sucre ajoutée au dosage, on obtient les types Pas Dosè , Extra Brut , Brut , Extra Dry , Dry , Sec ou Demi-Sec . À ce stade, les bouteilles sont fermées avec le bouchon de liège typique et la cage, prêtes pour la commercialisation.

Caractéristiques organoleptiques

Franciacorta DOCG peut présenter des caractéristiques sensiblement différentes d'une typologie à l'autre, puisque la discipline laisse une grande discrétion sur les raisins à utiliser et les pourcentages relatifs. En principe, cependant, le vin mousseux a une couleur jaune paille claire et brillante avec des éclats brillants et d'éventuels reflets verdâtres; perlage très fin et persistant, avec une mousse riche. Le parfum est intense et comprend des notes de fruits blancs, des notes herbacées, mais aussi de la croûte de pain et des levures. Le goût est sec, savoureux, fin, harmonieux.

Accords et température de service

Franciacorta DOCG doit être servi à une température de 6-8°C. En ce qui concerne l'accord, on peut distinguer les 3 types : Blanc , Rosé , Satiné .

La variété Blanche, non millésimée, est destinée aux apéritifs, entrées à base de poisson, entrées délicates, plats principaux notamment à base de légumes ou de poisson.

Franciacorta Rosè est généralement plus corsé et convient pour accompagner les poissons salés, les légumes très savoureux et les viandes blanches.

Les satèn , quant à eux, sont parfaits pour les salades de poisson, les carpaccios de poisson et les fruits de mer crus ou cuits de différentes manières.