Vin Amarone

Grande excellence œnologique italienne, Amarone est l'un des vins rouges les plus somptueux et les plus opulents que vous puissiez trouver dans le monde entier, un joyau qui a fait de Valpolicella l'une des destinations les plus appréciées des amateurs de vin. Tout cela grâce à l'affaire, probablement, mais allons-y dans l'ordre ; L'amarone est principalement produit en séchant les raisins indigènes Corvina et Rondinella; ce procédé concentre et amplifie les sucres, les arômes et les saveurs. Mais attention, l'Amarone est bien un vin de raisin et la concentration en sucre est très élevée, mais lors de la fermentation tout le sucre est laissé se transformer en alcool. Le résultat est donc un vin passito, très alcoolisé et complètement sec ! Si l'on remonte à l'histoire, ou peut-être à la légende, on raconte que l'Amarone serait né d'un oubli : c'est-à-dire que lors de la vinification du Recioto (vin doux aux raisins secs), le vigneron de service aurait oublié d'interrompre la fermentation (il devrait ont fait garder un peu de sucre dans le vin et donc le rendre doux), donnant vie à un vin puissant et fort, mais amer, totalement différent du Recioto ; dans la région, ils ont décidé de l'appeler Amarone. Rares sont les vins d'une telle intensité et d'une telle élégance qui ont contribué à façonner un territoire et ses caves de référence !

Parmi les vins rouges italiens les plus prestigieux, nous incluons certainement l'Amarone della Valpolicella . C'est un vin à ouvrir lors d'occasions spéciales et à combiner avec des plats importants. Ce qui rend Amarone si spécial, c'est sa technique de production, à savoir l' appassimento . En fait, c'est une méthode assez courante en Italie, mais toujours utilisée pour la production de vins doux, ceux qui sont définis comme " passito ". Au lieu de cela, Amarone n'est pas doux, au contraire, c'est un cas rare de vin sec, produit avec cette technique. Le seul autre vin italien présentant les mêmes caractéristiques est le Sforzato della Valtellina.

Comment est né Amarone

Nous sommes dans les années 1930 et la légende veut qu'Amarone soit né suite à une erreur dans la fabrication du Recioto . Précisément, une erreur du caviste de la Cantina Sociale di Valpolicella qui, lors de la mise en bouteille du Recioto (vin doux aux raisins secs, très populaire à l'époque) oublie l'un des fûts. Le vin reste ainsi, dans la barrique oubliée, pendant quelques années. Lorsque vous le redécouvrez, vous goûtez le vin et découvrez non seulement qu'il n'a pas mal tourné, mais qu'il s'est amélioré. Il avait acquis du corps, de la structure, de la puissance, mais la douceur originelle lui avait aussi donné élégance et douceur. La fermentation se poursuit lentement en barrique, transformant les sucres en alcool. Il n'est plus sucré, et pour cette raison on l'appelle Amarone, c'est-à-dire très amer, en rapport avec la douceur traditionnelle du Recioto.

La première bouteille avec le nom Amarone sur l'étiquette est apparue sur le marché en 1936 . Depuis lors, chaque année, les producteurs de Valpolicella répètent intentionnellement cette erreur, même si le vin actuel est cependant le résultat d'une longue expérimentation au fil des années. Amarone a longtemps été étiqueté comme " Recioto Amaro " ou " Recioto Amarone ". Lorsqu'il a commencé à être connu et apprécié sur le marché international, il a obtenu sa dénomination indépendante.

Les cépages Amarone et sa vinification

Recioto, Amarone et tous les vins DOC Valpolicella sont produits à partir des mêmes cépages autochtones, bien que parfois dans des proportions différentes. Les principaux cépages d'Amarone sont la Corvina, la Corvinone et la Rondinella . Les deux premiers (ensemble) doivent être présents dans des pourcentages compris entre 45 % et 95 %, la Rondinella entre 5 % et 30 % ; il faut ajouter que seuls 40% du total des raisins d'un vignoble peuvent être sélectionnés pour la production d'Amarone. De petites quantités d'autres cépages locaux peuvent également être ajoutés comme le Molinara (autrefois c'était obligatoire), l'Oseleta, le Dindarella, le Negrara, le Pelara, le Spigamonti et, en quantités encore plus petites, certains cépages nationaux et internationaux.

La sélection des raisins pour Amarone est extrêmement rigoureuse. Les grappes doivent avoir la bonne taille ou plutôt elles ne doivent pas être trop grosses et surtout elles doivent être « lâches », terme utilisé en botanique pour désigner les baies bien espacées les unes des autres. La circulation de l'air doit être homogène autour des baies pour un séchage optimal.

Pour cette raison, la récolte des raisins Amarone doit être confiée à un personnel expert qui sait sélectionner les bons raisins et le faire rapidement. Choisir les mauvaises grappes peut affecter la qualité du vin. Les raisins sélectionnés sont ensuite délicatement placés dans des caisses en bois ou en plastique et amenés à la cave. Mais ce n'est pas encore le moment d'appuyer dessus. En effet, dans cette phase il est très important de ne pas écraser les raisins et de ne pas déchirer les baies. Si le jus entre en contact avec l'air, une fermentation indésirable pourrait se déclencher, ce qui mettrait en péril le processus de séchage et donc la qualité de l'Amarone. Les caisses sont empilées à l'intérieur de grandes pièces appelées « chambres à fruits », généralement dans les greniers des fermes. Il s'agit d'avoir des endroits secs, bien ventilés et sans humidité où les raisins peuvent être parfaitement séchés. Les raisins reposent dans les caves à fruits pendant environ trois mois. A la fin du processus, les raisins secs ressemblent à des « raisins secs » comestibles. Pendant cette période, l'eau à l'intérieur des grappes est réduite de 30 à 40 % et donc les sucres sont concentrés . Le processus de séchage développe également des arômes supplémentaires et complexes dans les raisins.

Visiter les caves de fruits et sentir l'air saturé des parfums du séchage des raisins est l'un des moments les plus excitants lors de la visite d'une cave qui produit Amarone.

La fermentation a lieu en hiver, dans la période la plus froide de l'année et peut durer jusqu'à 40-60 jours par rapport aux 10-14 jours nécessaires pour obtenir un vin en automne à partir de raisins frais. La teneur en alcool qui se développe est toujours très élevée, en raison de la présence importante de sucres ; il est maintenant presque impossible de trouver un Amarone en dessous de 15°, la plupart oscillant autour de 16° et certains atteignant même 17°. Une fois la fermentation terminée, le vin doit maintenant passer à l'étape de maturation . Tous les producteurs de Valpolicella doivent se conformer aux règles strictes de la discipline s'ils souhaitent étiqueter leur vin comme Amarone della Valpolicella DOCG (Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie). Amarone doit donc mûrir au moins deux ans avant d'être mis en bouteille et mis sur le marché. Pour la quasi-totalité des caves, le vieillissement de l'Amarone se fait en fûts de chêne. Les combinaisons de formes, de dimensions et d'origine du bois sont infinies, en effet la discipline de production ne donne pas d'indications précises.

Goûtez Amarone

Amarone a de fortes senteurs fruitées, surtout dans les 10 premières années de la récolte. Les notes caractéristiques sont la cerise, la cerise noire, la groseille, la mûre, la prune souvent sous forme de fruits secs, en alcool ou en confiture. Des notes épicées comme la cannelle, la réglisse, la noix de muscade, le clou de girofle… se développent avec le temps Le vieillissement en fûts de bois (principalement de chêne) apporte des notes douces, vanillées (surtout pour les vins élevés en barriques de 225 litres) et torréfiées de café, cacao, chocolat, le tabac. De plus, un Amarone correctement vieilli en cave pendant dix ans ou plus s'enrichit d'arômes tertiaires de cuir, de champignons séchés, de sous-bois, de notes balsamiques de menthe et plus encore. La structure de base, le corps, l'intensité et la persistance sont vraiment importants, uniques en leur genre.

Accords mets-vins Amarone

L'Amarone est un vin intense et structuré qui s'accorde donc bien avec des mets aux saveurs intenses et complexes qui équilibrent la puissance et la structure du vin. Gibiers, charcuteries, braisés et rôtis aux condiments épicés, ou fromages affinés. Il peut même devenir l'ingrédient du risotto typique à l'Amarone . Il peut également être apprécié comme vin de méditation , surtout s'il est issu d'un millésime très ancien et complexe. De la méditation, c'est ainsi que se définit un vin que l'on peut boire sans l'accompagner de nourriture, mais uniquement pour le plaisir d'apprécier sa finesse et son élégance en fin de repas.

Réserver Amarone

Selon la discipline de production, un Amarone peut être défini comme un " Riserva " après au moins 4 ans à compter de la récolte, dont une partie est en fûts de bois. De nombreuses caves de Valpolicella produisent un Amarone Riserva pour différencier leur offre avec l'Amarone de base, produit chaque année, et, par conséquent, un "Riserva" pour des millésimes spéciaux ou avec des raisins d'un seul vignoble particulièrement adapté (que les Français définissent cru ). Amarone est l'un des vins avec le plus grand potentiel de vieillissement dans le monde. Le 2015 a beaucoup fait parler de lui et est devenu presque mythologique. En remontant dans le temps, les célèbres 2011, 2010, 2007, 2005, 2003, 2001, 1998. Le 1997 est un millésime historique mais désormais quasi introuvable. En allant encore plus loin il y a les 1995, 1990, 1988, 1983. Et on ne dit pas qu'ils sont trop vieux. S'il est bien conservé en cave, un grand millésime d'Amarone peut continuer à évoluer pendant 30 ans et plus, vous offrant des arômes et des parfums de plus en plus complexes et raffinés.

Vin rouge Amarone : le meilleur pour votre table

Amarone est un passito rouge mais sec, excellent surtout à combiner avec de la viande rôtie, des fromages et plus encore. Le vin Amarone della Valpolicella est DOCG et peut donner quelque chose de plus à votre table : vous trouverez ici de nombreuses bouteilles de la plus haute qualité et provenant des meilleures caves.

Vin Amarone: prix réduit pour de nombreuses bouteilles

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