Würztraminer

Cépage autochtone du Tyrol du Sud, documenté de nouvelles de celui-ci à Termeno (Tramin, Bz) depuis 1145. En italien on l'appelle Traminer Aromatico, il est intense, pétillant, aux arômes exotiques et inquiétants, crémeux en bouche, persistant, avec un bouquet prêt exploser à tout instant. L'exubérance du Gewurztraminer est très reconnaissable, palpable et alcoolisée, même si sa charge épicée à base de clous de girofle, de poivre et de pain d'épices, si inhabituelle pour un blanc, invite à une "lecture" jamais anodine. En dehors de l'Italie, il est cultivé avec succès dans diverses parties du monde ; les vins de la vallée du Rhin méritent une mention particulière : les alsaciens sont pétris d'épices, intenses, secs et piquants, avec de fortes notes tropicales et une acidité fantastique, tandis que ceux de la rive allemande (Gewurz = épice, en allemand), sont moins combatif et souvent on perçoit un sucre résiduel qui rend le vin plus onctueux. Bref, une invitation à expérimenter les différentes versions et types pour trouver la plus satisfaisante et la plus excitante !

MEILLEUR GEWURZTRAMINER

Si vous vous demandez quel est le meilleur Gewurtztraminer du Tyrol du Sud , la réponse... n'est pas facile du tout ! Ils sont tous si bons! Le Gewurztraminer est un vin très glamour, connu et très demandé pour ses caractéristiques uniques et incomparables. Il est certainement connu pour son explosion d'arômes dès qu'on le sent dans le verre : une débauche de fleurs et de fruits tropicaux, d'épices, de fleurs blanches et jaunes ; la bouche est douce, intense, puissante, bref, c'est un vin blanc vraiment intrigant. Ses origines sont probablement sud-tyroliennes, même si des recherches récentes donnent des résultats contradictoires. Ce cépage serait donc né à Termeno , dans la plaine de Bolzano, beau village médiéval qui, en allemand, répond au nom de Tramin ; « gewurz » signifie quant à lui « piquant », ce que l'on pourrait aussi traduire (dans le langage du vin) par « aromatique » ou plus simplement « parfumé », compte tenu de ses caractéristiques sensorielles exubérantes. Si dans le Haut-Adige, les vins de Gewurztraminer expriment des caractéristiques reconnaissables de fraîcheur et d'arôme, dans la région française d' Alsace , où ce cépage connaît tout autant de chance, il prend au contraire des particularités plus marquées, tant en termes d'intensité qu'en termes de force et de puissance, qui se développent ensuite et évoluent vers une longévité surprenante.

OÙ EST NÉ LE GEWURZTRAMINER

C'est un cépage né dans le Nord , où règne un climat tempéré, avec des hivers assez rigides et des étés pas trop chauds ; c'est pourquoi il s'est également parfaitement adapté dans divers pays comme la France , l'Allemagne et l'Autriche , s'exprimant naturellement de différentes manières, selon le terroir (c'est-à-dire le climat, le sol et la culture locale). Il est cependant très probable, comme nous l'avons dit, que le nom et le cépage originel viennent de Tramin, dans le Haut-Adige, et de là ils ont traversé les Alpes, jusqu'en Alsace. En fait, le premier vin de Gewurztraminer est tracé vers 1240, produit entre le nord de la France et le sud de l'Allemagne. A l'époque, la vigne n'était pas celle que nous connaissons aujourd'hui, il semblerait même qu'elle possédait une baie rouge, mais il semblerait que les mutations qui ont conduit ce cépage à acquérir la couleur brun rosé caractéristique de la baie aient alors eu lieu en Alsace. Des découvertes conduisent au fait que le cépage prit pour la première fois le nom complet de Gewurztraminer, toujours en Alsace, vers 1870. Il est également curieux de savoir qu'il reste des traces du Traminer originel dans le domaine de Heiligenstein, en Alsace, mais aussi dans le Haut-Adige, dans la version désormais rare du Traminer "non aromatique". La raison de sa "moindre" diffusion dans le monde (quantitativement parlant), par rapport à d'autres cépages, comme le Chardonnay ou le Sauvignon, tient principalement à la difficulté de culture et donc à son incertitude proverbiale quant à la récolte. Côté fruit, sa teneur en acide est plutôt faible, alors qu'elle est riche en sucres ; la conséquence est que les vins de gewurztraminer sont généralement assez alcoolisés. C'est pourquoi ce n'est pas un cépage adapté aux régions chaudes . Dans les régions où il est cultivé avec succès, le Gewürztraminer est cependant capable de donner des vins d'une élégance et d'une complexité aromatique extraordinaires. Outre la France et l'Allemagne, le Gewürztraminer est également cultivé avec succès en Suisse , en Espagne et en Hongrie , où le cépage est connu sous le nom de Tramini . Il existe d'autres pays européens où le Gewürztraminer est produit, comme la Slovénie , où il est connu sous le nom de Traminac , tandis qu'en République tchèque et en Slovaquie , il s'appelle Drumin , Pinat Cervena ou Liwora. Aux Etats-Unis d'Amérique , le Gewürztraminer est présent en Californie , Washington et Oregon . En Australie , il est cultivé en Tasmanie et dans l'état de Victoria , de plus le Gewürztraminer est également présent en Nouvelle-Zélande et au Chili , notamment dans la région du Bío-Bío . Cependant, les quantités produites sont toujours faibles. Bien que le Gewürztraminer ait une faible acidité, ses vins ont généralement une bonne longévité qui peut même atteindre, en moyenne, jusqu'à 3 ou 5 ans, étant soutenu par l'alcool. Comme c'est un cépage difficile à cultiver, un vin parfaitement équilibré produit n'est pas facile à faire, cependant lorsque la région et le climat offrent les bonnes conditions et que cela s'ajoute au savoir-faire du vigneron, le Gewürztraminer est capable de donner des vins extraordinaires. Les vins produits avec ce cépage sont généralement élevés dans des cuves en acier. L'utilisation du fût est assez rare, il sera donc difficile de percevoir des arômes de vanille ou autres arômes typiques du vieillissement sous bois.

CARACTÉRISTIQUES GEWURZTRAMINER

Compte tenu de la grande diversité des terroirs que nous avons évoqués, on peut identifier au moins quatre styles différents de ce vin : un vin sec au corps léger, un vin sec au corps important, un vin demi-sec (un vin tendant vers le liquoreux , mais sec) et un Sweet. Souvent dans les vins secs et corsés, leur structure peut être trompeuse car la grande douceur, presque veloutée, pourrait être confondue avec la sucrosité. La perception du sucré est par contre évidente, et bien présente, dans les vendanges tardives et dans les « Grains Nobles » alsaciens. La douceur est également typique des vins produits avec des raisins atteints de la "pourriture noble", le fameux Botrytis Cinerea .

Les couleurs typiques du Gewürztraminer sont généralement plus intenses que tous les autres vins blancs. Si dans la plupart des cas, un vin blanc a des nuances de jaune paille, dans le Gewürztraminer le jaune est doré et intense. La principale raison tient essentiellement à la couleur de la peau : sa couleur rosée donne au vin une teinte jaune plus intense. Au fil du temps, la couleur a tendance à prendre des teintes dorées de plus en plus intenses. Au nez, on l'a vu, le Gewürztraminer est un cépage capable de donner des vins aux arômes exubérants et intenses , toujours très reconnaissables. Les herbes aromatiques et les épices sont également richement présentes dans ce vin. Parmi les arômes de fruits exotiques, celui qui caractérise le plus ce cépage est le litchi. D'autres arômes de fruits sont, outre l'arôme de raisin, la pêche, l'ananas, l'abricot, la poire, les agrumes, la banane et la pomme. Parmi les herbes aromatiques les plus présentes, on trouve la sauge, mais il est également possible de percevoir des arômes de menthe, de thym et d'origan. Parmi les épices, on reconnaît la cannelle, la muscade, l'anis et la réglisse. Les Gewürztraminer produits dans des régions au climat plus froid ou en tout cas pas tout à fait mûrs, produisent des vins aux arômes plus ténus, dans lesquels c'est le caractère floral qui est exalté, plus que le fruité. Au lieu de cela, les vins produits dans des climats plus chauds ou avec des raisins mûrs développent plutôt le plein caractère d'intensité et, parfois, d'opulence typique du Gewürztraminer.

COMBINAISON GEWURZTRAMINER

Sa personnalité intense et forte, combinée à une teneur en alcool généralement élevée, le rend un peu difficile à combiner, ce n'est certainement pas un vin adapté à toutes les occasions ou aux apéritifs légers et distraits. Ses caractéristiques particulières doivent être exploitées pour des combinaisons judicieuses et originales. Dernièrement, les principes d'appariement modernes ont conduit à penser à une cuisine exotique , orientale , comme la cuisine indienne , par exemple. Le goût intense et les arômes de fruits exotiques rendent le Gewurztraminer parfait en combinaison avec des plats aux saveurs aigres-douces intenses et épicées . Il convient également pour accompagner des poissons gras grillés ou des soupes et des viandes blanches très assaisonnées.