Vins effervescents méthode Charmat (ou Martinotti)

Cette méthode a été développée au milieu des années 1800 et est née de la nécessité de raccourcir les temps de production du vin mousseux, qui jusque-là était produit avec la méthode champenoise. L'œnologue Martinotti reprend et développe une intuition française, mais là encore Charmat , un autre œnologue d'outre-Alpes, perfectionne et brevète la méthode. La différence substantielle concerne le fait que dans cette méthode la seconde fermentation du vin n'est pas prévue (c'est-à-dire la naissance du C02, c'est-à-dire la bulle) dans la bouteille, ni toutes les phases qui suivent. Il s'agit donc d'un processus beaucoup plus court et moins coûteux ; la refermentation du vin, qui doit devenir pétillant, est activée avec les levures directement à l'intérieur de grands autoclaves en acier. Cette méthode est principalement utilisée pour obtenir des vins effervescents caractérisés par des arômes primaires (donc de raisin) et fruités, qui rappellent beaucoup le cépage de départ, très frais, voire légers et délicats. Certains des raisins les plus appropriés pour ce système de vin mousseux sont le moscato (Asti spumante docg), la malvasia aromatique et la glera, avec lesquels le très célèbre Prosecco est fabriqué.