Blanc des blancs

Le terme fait référence à un vin blanc issu de raisins à baies blanches. Dans le cas de la Champagne, la mention est autorisée pour les vins effervescents issus exclusivement du cépage Chardonnay , principal cépage blanc de la Région champenoise. C'est un terme utilisé (à tort) pour décrire les caractéristiques d'autres vins effervescents, comme le Franciacorta, lorsqu'il est obtenu à partir de raisins blancs, de type Chardonnay et/ou Pinot Bianco, car il fait désormais partie du vocabulaire œnologique mondial. Une référence qui pourrait prêter à confusion car elle est née pour décrire le Champagne, mais qui en tout cas, conceptuellement, peut aussi préciser les caractéristiques d'autres vins effervescents. Ce type de vin, obtenu à partir de raisins à baies blanches, se caractérise par une plus grande délicatesse et élégance, ainsi que par des arômes fruités marqués et une plus grande douceur par rapport aux autres vins mousseux. Ils sont particulièrement adaptés aux apéritifs élégants et aux plats à base de crustacés. En Champagne, le chardonnay est très répandu, avec environ un tiers de la surface viticole, et on le trouve majoritairement en Côte de Blancs, une zone résolument propice à la culture de ce cépage.